La receta de hoy es del estado de Puebla, específicamente de Xicotepec de Juárez, y es un adobo muy sencillo a base de chile ancho.
El adobo pueden usarlo para sazonar chorizo para ponerle a la carne de puerco, o bien a unos bisteces y luego asarlos 😉
La receta fue recopilada por Diana Kennedy y ella menciona que la receta del adobo es de la Sra. Hortensia Cabrera de Fagoaga.
Yo lo usé en la siguiente forma:
Carne de puerco en adobo
2-3 porciones (si es en tacos rinde más)
Adobo:
5 chiles anchos
1/2 taza de agua
3 dientes de ajo picados grueso
1/2 cdita. Pimienta molida
1/4 cdita. Comino molido
Los chiles anchos los lavamos, los secamos y luego hay que abrirlos, quitarles todas las semillas y venas.
Los tostamos en una sartén o comal, hasta que cambien de color por dentro. Ponemos a remojar en suficiente agua por 15 minutos.
Ya remojados los chiles, los escurrimos y reservamos. Primero molemos un poco de agua con el ajo, pimienta y comino. Vamos agregando los chiles de a poco moliendo hasta tener un adobo, agregar agua según se necesite. A mí me faltó agregar un ajo y por eso ven así la foto de la licuadora: 🙂
Para la carne de puerco:
500 g. Carne de puerco, maciza en tiras de 8 cm.
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
1 cda. Aceite vegetal
El adobo
En una olla ponemos la carne de puerco con el ajo y la cebolla, y sólo un poco de sal. Agregamos agua a cubrir la carne ligeramente, dejamos hervir, tapamos y cocinamos por 20 minutos, hasta que la carne esté suavecita.
Escurrimos el jugo, sacamos la carne y para no ensuciar, en la misma olla calentamos el aceite y ahí vamos a sofreir el adobo. Cocinamos éste por unos 8 minutos, cuidando de mover para que no se pegue.
Añadimos la carne cocida, el jugo de la carne y un poco de agua, para tener una salsa espesita. Cocinamos por 10 minutos más, yo lo hice a fuego tapado para que no se resecara mucho.
Servimos con arroz o tortillas.
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