Esta receta está inspirada en una que vi en uno de los recetarios de Diana Kennedy, la adapté a mis gustos, y puse más cebolla y usé menos huevos… así que lo que predomina es el chorizo y el jitomate…

Con 2 huevos te salen unos 4 tacos bien servidos, acompaña con una rica salsa verde y tienes un super rico y nutritivo desayuno!

En este caso usé chorizo de pavo, para no agregar tanta grasa a la preparación, puedes usar el chorizo o longaniza que más te guste. Si saca mucha grasa, sugiero primero cocinarlo y retirar el exceso de grasa.

Mi adaptación:

Huevos con chorizo y jitomate

2 porciones

80 gr. chorizo
1/4 taza de cebolla picada
1 jitomate, picado
2 huevos

Cocinamos el chorizo a que esté cocinado y ligeramente dorado. (Si soltara mucha grasa, retirar el exceso)

Agregamos la cebolla y cocinamos por 3 minutos.

Después añadimos el jitomate y cocinamos 2 minutos.

Por último, añadimos los huevos revueltos con un poco de sal, cocinamos, revolviendo hasta que queden todavía húmedos, no muy cocidos.

Servimos!