Desde hace varios años sigo a la chef Pati Jinich en sus redes y el otro día compartió esta ensalada de coditos… y como todavía hacía calor, se me antojó muchísimo!

Le hice unos pequeños cambios a la receta original, y aquí te comparto mi versión. Me encantó porque es super rendidora!!!!

Ensalada de coditos estilo Sonora

4-5 porciones

200 g. de pasta de coditos
1/2 taza de chícharos congelados
1 lata de pimientos morrones, escurridos
1/2 taza de mayonesa
2 cdas. crema ácida
Chile chipotle en adobo, al gusto
1 cda. mostaza
5 rebanadas de jamón, picado en cubos
1 lata pequeña de elotes blancos, escurrida
3 cdas. cebolla picada
1 rama de apio, picado
100 g. queso cheddar, en cubos

Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, a dejarla al dente. En los últimos 2 minutos de cocción, incorporamos los chícharos para que se descongelen. Escurrimos todo y reservamos en un bowl grande.

Molemos los morrones con mayonesa, crema, chipotle, mostaza, sal y pimienta. Debemos obtener un aderezo cremoso y terso.

En una sartén amplia, y con un poco de aceite, sofreímos el jamón junto con los elotes, hasta que el jamón comience a dorar ligeramente. Sacamos y ponemos en el bowl con la pasta.

En este bowl agregamos el resto de los ingredientes, y por último bañamos con el aderezo.

Revolvemos con cuidado a cubrir bien todo.

Podemos comer de inmediato o refrigerar.