En México no estamos acostumbrados a mezclar los frijoles con vino tinto… y menos con pesto… pero te aseguro que esta sopa está a otro nivel y es una buena forma de conocer la gastronomía de otras latitudes, en este caso: Italia.

Puedes usar diferentes tipos de frijoles, yo opté por negros; en la receta original pide calabacitas picadas (se agregan al mismo tiempo que los frijoles), pero yo no las puse… y en verdad me gustó el resultado final, sin éstas.

En esta ocasión usé pesto comprado, y el sabor final me encantó! Una sopa ideal para cenar en un día frío de enero.

Sopa toscana de frijoles

4 porciones

1 cda. aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
2 tallos de apio, picados
1 zanahoria, picada
4 jitomates maduros, picados
2/3 taza de vino tinto
1 litro de caldo de pollo
1 taza de frijoles cocidos (puedes agregar un poco del caldo de cocción)

Para servir
Pesto

En una olla grande, calienta el aceite y ahí sofríe: cebolla, ajo, apio y zanahoria. Cocina por 3 minutos.

Añade los jitomates, vino tinto, caldo, salpimenta al gusto y cocina por 15 minutos, con la olla tapada.

Añade los frijoles, tapa y cocina 5 minutos más.

Sirve con una cucharada de pesto y puedes acompañar con un pan con costra, como un baguette, bolillo, birote o pan campesino.