Esta receta es de un nuevo recetario en mi colección: Saint Patrick’s Plate (un libro que se me pegó en mi reciente viaje a Irlanda…) 😛

Tiene recetas que están inspiradas en San Patricio (y como el 17 de marzo es el día de este santo, por ello elegí este libro para este mes); en este caso son cebollitas cambray, en el libro explica que se plantan en Irlanda en otoño y se cosechan a mitad de marzo, por ello su nombre en inglés: spring onions (cebollas de primavera).

Es una receta con ingredientes muy sencillos, pero mucho sabor, una excelente entrada para cualquier comida! 😉

Sopa de cebollitas cambray

2 porciones

12 a 15 cebollitas cambray
1 cda. aceite de oliva
1/2 litro de caldo de verduras o pollo
Sal al gusto

Separamos las cebollitas de la parte verde, sólo usaremos la parte blanca y hasta donde empieza a cambiar a verde. Rebanamos las cebollitas.

En una olla amplia, calentamos el aceite de oliva y ahí sofreímos las cebollas a fuego medio-bajo por alrededor de 10 minutos moviendo constantemente hasta que estén transparentes y comiencen a dorar ligeramente.