Nuestro maíz ha llegado a otros lugares y se ha adaptado a las recetas y cultura de otros países… me encontré esta receta en el periódico New York Times y me gustó por su sencillez y porque es una forma diferente de hacer tortitas de elote.

Si los elotes están muy tiernos, van a sacar mucho jugo, te sugiero que escurras el elote rallado para que te salga bien la receta y no tengas que agregar mucha harina extra.

Tortitas de elote

2 porciones

2 elotes tiernos
1 yema de huevo
1/4 taza de harina
1/4 taza queso parmesano
El rabito de una cebollita de cambray, picado
Mantequilla, la suficiente

Rallamos los elotes (para hacerlo más fácil: pártelos a la mitad), si saliera mucho líquido, escurre lo rallado.

Combina los elotes rallados con el resto de los ingredientes, salpimenta al gusto.

Calentamos a fuego medio-bajo una sartén de fondo pesado, agregamos mantequilla y hacemos tortitas vaciando 1/4 taza de la mezcla. Dejamos cocinar hasta que doren las orillas, volteamos con cuidado y seguimos cocinando por el otro lado. Tardan en cocinarse unos 8 minutos.

Servimos de inmediato.

Están ideales como guarnición, para desayunar con unos huevos estrellados o como un snack si las haces más pequeñas. 😉