Comienza el mes más bonito del año, y este 2018 decidí subir recetas con calabaza y otros postres! Para festejar que es mi cumpleaños en octubre!

Para abrir apetito y ya prender el horno porque ya refresca, qué tal estos muffins. La receta original está acá y yo decidí hacer algunas sustituciones y sólo hacer la mitad.

Aquí te comparto mi adaptación:

Muffins de calabaza con nueces y canela

14 muffins medianos

170 g de harina
1/2 cdita. sal
1/2 cdita. canela
1/2 cdita. bicarbonato
1 taza azúcar
1 huevo + 1 yema
90 ml. aceite vegetal
215 g. puré de calabaza
1/8 taza de leche de coco (o de almendras)
1/2 cdita. vainilla

Topping:
1/3 taza azúcar
1/3 taza nuez picada
1/2 cdita. pumpkin spice (o mezcla: canela + jengibre + nuez moscada + clavo)

Precalienta el horno a 180°C.

En un bowl revuelve los polvos: harina, sal, canela y bicarbonato.

En otro bowl mezcla: azúcar, huevo y yema, aceite vegetal, puré de calabaza, leche de coco y vainilla.

Integra ambas mezclas hasta tener una mezcla homogénea.

Mezcla los ingredientes para el topping.

Vacía en los moldes para muffins con capacillos de papel, hasta llenar 3/4 partes de su capacidad; espolvorea 1 cucharadita del topping en cada muffin.