Esta receta es de mi querido amigo el Chef Alejandro Espinosa, quien está a cargo del restaurante Love it.

Él conoce muy bien la gastronomía española porque allá trabajó y vivió y me pasó su espectacular y deliciosa receta de migas manchegas; recordemos que hay muchas formas de hacer un mismo platillo… pero éste créanme que vale la pena!

Va la receta tal cual como me la dictó mientras nos comíamos el plato que ven en la foto! 😉

Migas manchegas

Remojamos pan viejo y seco (uno de buen migajón como el pan rústico, un pan de 4 ó 5 días de viejo) en agua. Después lo exprimes muy bien y reservas.

Se cortan lajas de ajo, cebolla finita, picas pimiento rojo y verde. También picas algo de Chorizo o jamón.

Calentamos el aceite de oliva, acitronamos cebolla y ajo (sin que dore este último), luego agregamos los pimientos, y retiramos todo de la sartén. Ahí agregamos un poco más de aceite y cocinamos el pan hasta que esté dorado, si el pan no dorara bien o estuviera chicloso, se agrega un poco de harina.

Cuando esté el pan, se agrega lo que se cocinó primero, y luego chorizo y/o jamón y se corona con un huevo estrellado, y se rompe la yema al servir.

¡Delicioso! La mejor forma de aprovechar pan viejo! 😉