Esta receta es de mi amigo el chef Mario Papa, del restaurante Teté Cocina de Barrio

Pescado blanco con molito de cacahuate con ensalada de verdolagas y pesto de huauzontles

Primero, seleccionamos un pescado blanco, en este caso fue un róbalo y se cocina al vapor.

Molito de cacahuate
200 g de cacahuate, tostado a fuego bajo (3-5 minutos)
4 a 5 chiles mirasol, asados y luego humectar en agua caliente a que se suavicen

Licuar los chiles con poquita agua con el cacahuate, un poco de ajo y cebolla, hasta que quede homogéneo. El chef recomienda colar, pero los trozos de cacahuate también son un buen aporte de textura (tú decides).

Ensalada de verdolagas con pesto de huauzontles

Limpiar las bolitas de huauzontle y blanquear (cocer en agua caliente a que cambien de color, sacas y metes en agua con hielos, para que se conserven verdes)

Licuar 1 taza de aceite con 3 dientes de ajo, a que se trocen, se mete el huauzontle en este aceite y ya tienes un pesto, con el cual bañas las verdolagas de la ensalada.

Montas el plato: abajo el mole, encima el pescado al vapor y coronamos con  la ensalada.