Esta es una salsa de «batalla» para todos los usos, aunque su nombre indique que espara chilaquiles!
Es del libro de Maru Toledo «Antes de que el tiempo nos alcance».
Funciona con los chilaquiles (aunque creo que preferiría moler todo en licuadora para que quede más tersa) y también es una buena salsa para botanear!
Está super fácil, sólo hay que cuidar que el chile no se queme al poner en el comal, y cocer los jitomates en agua y luego retirar la piel. Para hacerlo más fácil: haz un corte de cruz en la parte superior.
Así la hice yo para que no picara mucho:
Salsa ranchera roja para chilaquil
1 taza de salsa, aprox.
1 diente de ajo
1 chile serrano
3 jitomates maduros pequeños
El chile lo ponemos en el comal a fuego muy bajo a que se tueste por todos sus lados, no quemar.
Los jitomates los cocinamos en agua hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Sacamos, dejamos enfriar un poco y retiramos la piel.
En el molcajete molemos ajo, sal al gusto y el chile serrano, moliendo muy bien todo, sin dejar ninguna semilla del chile.
Enseguida agregamos los jitomates cocidos y sin piel y molcajeteamos a tener una salsa homogénea.
Podemos preparar con esta salsa chilaquiles!
Wow super interesante esta receta. Nunca la había escuchado, la preparare y te contare que tal me quedo, ¡Enhorabuena por el blog! Saludos desde Ciudad de México