Un clásico de la gastronomía francesa, y aunque el nombre puede sonar intimidante, es sencillo de hacer!
La masa tiene cierto grado de dificultad, pero si sigues las instrucciones al pie de la letra, te quedará a la primera! 😉
En el relleno puedes sustituir el tocino con jamón.
La receta es de Bo Friberg del libro The Profesional Pastry Chef (super recomendado).
Masa para la costra
1 base para tarta
335 g harina de trigo
5 g. sal
227 g. mantequilla en cubos fría
70 g. manteca fría
1/3 taza de agua helada
En un bowl amplio mezclar la harina con la sal.
Añadir los cubos de mantequilla y de manteca, ambas deben estar bien frías. Con un cortapastas o con 2 cuchillos empezar a cortar las grasas y seguir hasta que tengan el tamaño de cacahuates. También puedes usar las yemas de los dedos pero hay que tener cuidado de no derretir la grasa.
Una vez que parecen cacahuates, agregamos el agua fría y con mucho cuidado y solo amasando lo necesario, juntar la mezcla, debe quedar una masa con trozos de grasa, no se va a integrar por completo. Es una masa con «escamas» por así decirlo.
Juntamos la masa en un plástico autoadherible, hacemos un círculo, empacamos bien y refrigeramos entre 1 hora y 2 horas, hasta que esté firme. Este paso puede hacerse con unos días de anticipación.
Quiche Lorraine
1 tarta
1 receta de la masa para la base
1 taza de crema ácida
1/2 taza de leche evaporada
1/4 cdita. de sal
1/8 cdita. pimienta negra molida
1/8 cdita. nuez moscada molida
6 yemas de huevo
200 g. tocino en cubos
200 g. queso Gruyére en cubos (yo usé Manchego)
Extendemos la masa para la la base del molde: ponemos un poco de harina y extendemos hasta que tenga unos 3 mm de grosor.
Para facilitar poner la masa en el molde, doblamos en 4 y acomodamos en el centro del molde y con cuidado desdoblamos y acomodamos.
Picamos el fondo de la tarta con un tenedor y dejamos reposar 30 minutos en refrigeración.
Precalentar el horno a 200°C.
Mientras reposa, el tocino lo doramos a fuego bajo hasta que esté dorado y haya soltado toda la grasa, escurrimos el tocino sobre servilletas de papel absorbente y reservamos.
Mezclamos la crema, leche, pimienta, nuez moscada y yemas de huevo hasta tener una crema homogénea.
Rellenamos la base de la tarta o quiche con el queso y tocino y vaciamos encima la crema.
Llevamos a hornear, de preferencia sin charola por alrededor de 30 minutos, o hasta que la crema se vea que ha cuajado.
Dejar enfriar un poco y se recomienda servir tibia. Yo la hice un día antes, dejé enfriar por completo, envolví muy bien en plástico autoadherible, al día siguiente saqué 1 hora antes de comerla y la recalenté en el horno a 180°C por alrededor de 15 minutos y quedó perfecta!
Hola, se ve riquísimo !!! Con que recomiendas acompañar este quiche?
Vanessa: yo acompañé con una ensalada verde! Igual de primer tiempo puedes ofrecer una sopa a base de verduras! 😉 Saludos!