Una salsa diferente para guisar los chicharrones, porque lo más clásico es la salsa verde. Esta salsa queda deliciosa con los chicharrones y sólo falta agregarle un poco de cebolla y cilantro picado para tener unos muy buenos tacos!
Salen unos 6 tacos bien servidos, así que fácilmente pueden duplicar la receta si quieren hacer una taquiza. Si es para una sola persona, lo pueden hacer y guardar en el refrigerador y se conservan bien un par de días. No recomiendo congelar. 😉
Chicharrones en salsa de guajillo
6 tacos – 2 porciones aprox.
3 chiles guajillo
1 chile pasilla
3 cdas. cebolla picada toscamente
1 diente de ajo picado grueso
1 taza de agua
1 cdita. aceite vegetal
120 g. chicharrones de cerdo (me gusta usar los pequeños)
Tortillas, para los tacos
Todos los chiles los abrimos a la mitad, sacamos las semillas y limpiamos bien.
Tostamos en un comal o sartén, cuidando que no se quemen, solo a que se tuesten ligeramente.
Ponemos en agua hirviendo, tapamos y cocinamos por 5 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. Colamos los chiles.
Licuamos la cebolla con el ajo y 1/3 de la taza de agua. Cuando esté bien molido, agregamos los chiles y molemos muy bien a tener una pasta bien homogénea.
Calentamos una olla grande con 1 cdita. de aceite vegetal. Colamos esta pasta directo sobre la olla donde vamos a cocinar los chicharrones.
Cocinamos la salsa por 3 minutos, removiendo para que no se vaya a pegar. Agregamos el resto del agua y revolvemos. Enseguida añadimos los chicharrones, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y movemos de vez en cuando. Hay que cocinar con la salsa unos 5 minutos. Si los dejan reposar después de cocinados: saben más ricos!
Servimos en tacos con su cebolla y cilantro picados.
¿Y las recomiendas en qué tipo de tortilla para un taquito?
Se ve delicioso.
Felicidades por tu blog 🙂
Pues en las tortillas que más te gusten! Las de la foto son hechas a mano con maíz amarillo! 😉
Gracias por las porras! Saludos
Que rico Made, alguna vez los hice parecido! pero haré tu receta en la semana!! ya se me antojo
Me cuentas qué te pareció! 🙂 Saludos!