Una forma deliciosa de comer chayotes, de una forma muy sencilla y sobre todo que sirve para acompañar una carne. Se antoja para una carne asada en una tarde calurosa de domingo.

La receta es de la chef Pati Jinich y aparece en su página. Aquí encuentras la original.

Yo hice mi adaptación, aquí se las dejo:

Chayotes en escabeche
3-4 porciones

2 chayotes medianos
1/4 de cebolla morada, en julianas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 cdita. Orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Ponemos a cocer los chayotes enteros, con todo y piel en agua, hasta que estén bien suaves. Para saber que está listos, metemos un cuchillo, levantamos y si el chayote se resbala, ya están cocidos.

Sacamos y dejamos enfriar para poderlos pelar.

Mientras se cocinan los chayotes, revolvemos el aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Ahí agregamos la cebolla y dejamos reposar, mínimo 10 minutos. (Se puede dejar reposar un par de horas en refrigeración).

Pelamos los chayotes, rebanamos en rodajas delagadas e integramos al escabeche. Dejamos reposar 1 hora para que tome mejor sabor.

Servir a temperatura ambiente.