Una lectora me pidió la receta de bacalao que se prepara para las fiestas de Diciembre.
Cabe aclarar que yo no he hecho esta receta, hago una parecida con atún de lata, pero no con bacalao. 😉 Si ustedes quieren compartirnos sus recetas de bacalao, son bienvenidas!
Bacalao decembrino
3/4 kg. bacalao seco.
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla en rodajas
3 dientes de ajo picados fino
1/4 taza de perejil picado
1 kg. de jitomate asado y licuado
1/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
1 cda. de alcaparras
1 cda. de almendras sin piel y picadas
1 cda. pasitas
500 gr. papas semicocidas y en cuadritos
1 pimiento rojo, asado y en rajas
1 pimiento verde, asado y en rajas
El bacalao se le deja la piel y las espinas y se corta en trozos grandes. Se pone a remojar en agua fría por 2 días, cambiando el agua con frecuencia.
Al segundo día se cubre con agua nueva y se cocina a fuego bajito hasta que esté suave, alrededor de 10 minutos.
Se saca de la olla, se deja enfriar y se desmenuza finamente, apartar las espinas.
Calentamos una cacerola y ahí vertemos el aceite de oliva, en éste acitronamos la cebolla y los ajos. Luego agregamos los jitomates y el perejil. Cocinamos hasta que el jitomate cambie de color.
Añadir el resto de los ingredientes, menos el pescado.
Cuando ya estén cocidas las papas y los morrones, añadimos el pescado y si queremos ponemos chiles güeros en escabeche (opcionales). Probamos la sazón y rectificamos añadiendo sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más.
Servir
ME gusta mucho este bacalao, pero igual, nunca lo he hecho.
Quiero la receta del atún!
porfis!
gracias 😀
HOLA MADE!!! YO TAMBIEN LO HAGO CON ATUN EN AGUA Y QUEDA IGUAL DE RICO Y MAS BARATO QUE EL BACALAO, ADEMAS COMO NO HAY QUE DESMENUZAR SOLO ABRIR LA LATA SE HACE RAPIDISIMO, LO UNICO QUE NO LE PONGO SON LAS PASAS, PERO FUERA DE ESO ES IGUALITO.
SALUDOS
A la receta le faltan las almendras, una rama de canela y 2 chiles cuaresmeños. Y el bacalao no se pone a hervir, simplemente se desala en agua fria por 24 horas, cambiandola varias veces.
Despues, se corta o se deshebra grueso para quitar espinas y piel. Despues se guisa empezando por freir almendras, ajos y cebolla, despues el jitomate y los pimientos y despues todo lo demas, por ultimo se rocia abundante perejil picado!.
DOLORES: Para hacer el atun tipo bacalao, es igual a la anterior receta y queda riquisimo, (bueno, eso decia mi queridisimo suegro+)
OH! NO LLEVA PASAS, UNICAMENTE ALMENDRAS!!.
Pensaran en que me avalo? Pues bien, esta receta del Bacalao es de una amiguita de mi mama, que sus abuelitas eran españolas, asi que sabia toda clase de guisos españoles!!…En casa tengo la friolera de guisarlo año tras año por 46 años.
De si lleva pasas o almendras ahí si no sé… digamos que el bacalao no es de mis favoritos! jeje!
Y del atún, pues lo que hago es freir jitomate picado con cebolla y ajito. Luego añado el atún bien escurrido, aceitunas y alcaparras y cocino hasta que todo esté sequito y sazonado.. y ya! 😉
Gracias por sus aportaciones!!
Saludos!
El bacalao también puede llevar aceitunas junto con su jugo en que vienen y ciruela pasa ambas sin hueso para poderlas comer mejor. No olvidar utilizar aceite de oliva extra virgen o sea de buena calidad. Alicia tiene razón los chiles cuaresmeños y el vinagrito le dan un sabor único. El bacalao yo lo preparo en cada navidad y todos me han pedido la receta. Así es que no desconfíen 😉
mi mama le pone unos chiles gueros largos pero como aqui en mochis escasean le pone chile anajay en tiritas,alcaparras,aceitunas y le pone mucho cilantro y chicharos. y lo hace con cazón es un pescado seco barato. sale muy rico y es que el bacalao esta por las nubes.ayyyyyya se me antojo.
Mi familia que es originaria del DF lo prepara en todo tiempo y no le añaden ni canela ni chiles cuaresmeños, no creo que le den buen sabor, será cuestión de gustos. En lugar de chiles cuaresmeños usamos chiles en vinagre gueros, de los largos, que a veces es un poquito complicado conseguirlos sobre todo en época de navidad.
Pues les comento que en mi querido pueblo San Andres Tuxtla,Ver,celebramos el ano nuevo en el restaurante de un espanol casado con una local y de entrada pedimos una botana de bacalao,a mi la tradicional(como las aqui descritas la como muy poco)nos llevaron uno que estaba delicioso!!! y lo repetimos,lo unico que recuerdo es que era dulce y se sentia muy suave el sabor del pescado,por lo que pude distinguir era muy sencillo,solo que no quisieron compartir la receta.
Muchas gracias por la receta. Yo fui quien la pidió y precisamente la quería para hacerlo con atún, me tardé un poco en hacerla porque hice una compilación de todos los comentarios hasta llegar a un resultado final personalizado y delicioso! Ya van dos veces que la hago y en verdad siento como si fuera Navidad por el sabor del platillo. Por supuesto lo acompaño con bolillo. Yo le puse solo dos jitomates y le agregué salsita de chile ancho que siempre tengo congelada, hice dos latas de atún en aceite y le puse más pasitas porque me gusta mucho el sabor dulce en la comida salada. Y como sucede con el bacalao, recalentado sabe aún mejor. Gracias!
Hola a todas ! esta navidad quisiera preparar Bacalao por primera vez..Podria Alicia Nunez compartir su receta de bacalao por medio de tu blog Madeline? con medidas y proceso..lo agradeceria bastante SAludos
Pues ahi te va!.
BACALAO:
1 kilo de bacalao seco
3 cebollas grandes cortadas en juliana
1 cabeza de ajo limpia y picada
100 gr. de almendra sin piel
100 gr. de aceitunas sin hueso
1 fco. chiquito de pimiento rojo
1/4 de litro de aceite de oliva virgen
3 chiles cuaresmeños
3/4 de kilo de jitomate picado
3 chiles gueros
1 raja de canela grande
1 mazo de perejil desinfectado y picado.
1/2 kilo de papitas cambray crudas y sin piel.
1 punto de clavo y 1/4 cdita. de pimienta.
1 frasco chiquito de alcaparras
El bacalao se pone a desalar en agua fria por 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces. Despues se escurre y se deshebra para quitarle los pellejos y espinas si llegara a tener. Se reserva.
En una cacerola grande de preferencia de teflon, se pone el aceite de olivo a calentar, se vacia la cebolla, almendra y ajo y se deja acitronar, despues se vacia el jitomate y el pimiento rojo picado, pimienta, clavo, se revuelve y se tapa para que sazone (NO PONER SAL). Despues se agrega el bacalao y las papitas, aceitunas, alcaparras, se revuelve bien y se encajan los chiles cuaresmeños enteros, la canela y los chiles gueros, se baja el fuego y se deja sazonar, cuando este perfectamente bien sazonado se rectifica la sal (para esto las papitas ya estan cocidas), y se rocia el perejil picado, se deja otros 5′ tapado, se revuelve y se tapa, (los chiles cuaresmeños puedes sacarlos o servirlos si a alguien le gusta lo picosillo)……Si esto lo haces 1 o 2 dias de anticipacion, ya frio lo guardas en el refri, para que suelte todo el sabor.
OJO: Debes desalar el bacalao, de lo contrario estara incomible!.
y por favor avisame los resultados.
MIl Gracias Alicia Se lee riquisimo! ya le avisare y de nuevo gracias por compartir!!! un abrazo
Ahhh de nuevo soy yo. Unas preguntas: donde puedo comprar el pescado en USA y alguna marca en especial? Los chiles gueros son enlatados? y los cuaresmenos, perdon por mi ignorancia , cuales son?
Laura: metiendo mi cuchara, el bacalao en EU no creo que sea tan difícil de conseguir, en inglés es «Salt Cod» y debe venir salado… checa el siguiente link, creo que te va a ayudar a encontrarlo más fácilmente: http://www.saveur.com/article/Techniques/Buying-Salt-Cod
Los cuaresmeños son los chiles jalapeños, de los gueros no sé… jiji! 🙂
Mil Gracias Madeleine x tu info super util!! saludos y Happy Xmas