Sabe cómo se hace un caldo de camarón estilo Veracruz…. que porque no lleva verduras… ¿alguien?
Ah! y siguiendo con mariscos, ¿cómo se cocina la jaiba?, en específico para cocinar unas quesadillas de jaiba.
Gracias de antemano!!! 🙂
Sabe cómo se hace un caldo de camarón estilo Veracruz…. que porque no lleva verduras… ¿alguien?
Ah! y siguiendo con mariscos, ¿cómo se cocina la jaiba?, en específico para cocinar unas quesadillas de jaiba.
Gracias de antemano!!! 🙂
Uff la jaiba es lo más rico que existe!! a mi me encanta.
http://www.chilerecetas.cl/joomla/index.php?option=com_content&task=view&id=212&Itemid=67
aqui un link del pastel de jaiba.
Para cocerla es facil, 15 min en agua hirviendo. Y luego retirar la comida de las patitas.
saludos
Flavia de Chile
el caldo de camaron debe ser con camaron seco y de recaudo jitomate con chile color o guajillo o ambos
y la jaiba se frie en aceite de oliva cebolla, se le puede poner jitomate y cilantro picado es a la mexicana y puede llevar chile serrano picado o si se desean en verde lleva zpio picado cebolla cilantro y chile serrano verde, espero te sirva esto
Gracias a Flavia y a Raquel que nos ayudaron con lo de la jaiba!! 🙂 que lindas!
Acabo de regresar de veracruz, mi esposo es de alla y mi cuñada preparo un caldo de camaron diferente al que yo conocia, solo les paso los ingredientes al tanteometro 🙂
La base del caldo es con tomate asado y licuado con mucha agua, especies, sal y chipotle al gusto, se pone a hervir con ramas de epazote, algo de apio y cilantro. Se agregan los camarones frescos con TODO(cabeza, patas, etc) …..unos minutos hasta que esten cocidos, se sirve con rebanadas de aguacate y un platito al lado para «pelar» los camarones.
Las diferencias que vi: no se usan camarones ni chiles secos, no lleva nada de verdura, solo hierbas para darle sabor. Ojala les sirva! 🙂
Pues en mi bello Guerrero también se le pone epazote y los camarones enteros y con cáscara, básicamente igual a como lo menciona Brunhi, yo supe del uso del camarón apenillas!! saludos
De lo que yo conozco del puerto querido,para el caldo,en general,no se usa camaron seco,es asi como lo describe Brunhi,con mucho epazote y suficiente tomate se puede anadir camaron o acamayas.Y te ponen un plato al lado para las cascaras,te embarras hasta las orejas y en los lugares baratos te dan tortillas recien salidas del comal para sopear el caldo.
8 porciones
to jitomates guajillos o 5 jitomates de bola
1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajo
aceite
1cda de harina,opcional
chiles xalapenos al gusto
2o 3 ramas de epazote
oregano al gusto
2 lt de agua
1 1/2 de camaron crudo
El tomate,ajo y cebolla se puede asar o cocer con agua,despues licuar.En una olla grande se calienta el aceite y se dora la harina(si decidieron agregarla)moviendo constantemente hasta que toma un tono doradoy se agrega el recaudo de tomate,se deja freir por 20 min.Se incorporan los xalapenos en rajas,el epazote,oregano y agua.Cuando rompe el hervor se aguegan los camarones y se deja hervir por 10 min.Se sirve inmediatamente acompanado de limones,aguacate,cebolla,salsa picante o chiles secos.
Hay personas que a esta receta le agregan 2 chiles anchos o 2 guajillos,es opcional.
Buen provecho.
Muchas gracias Brunhi y Ana!!!!! 🙂