Hace mucho me pedían la receta de donas, y bueno, este mes en Daring Bakers nos las pusieron de reto!!
Lori nos puso 4 recetas para que eligiéramos la que queríamos hacer y yo decidí hacer las de Alton Brown.
El único tip que nos dieron (y yo lo leí después) es que no hay que agregar harina extra (yo agregué casi 200 gramos más) que porque queda la masa bastante chiclosa, pero que al levar la primera vez, se le quita y es manejable… pero, aún y con que le agregué la harina, quedaron super ricas y esponjosas las donas! 😉
The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.
La receta:
Donas
salen aprox. 40
1 ½ taza de leche
70 gr. Manteca
14 gr. Levadura
1/3 taza de agua tibia
2 huevos
¼ taza azúcar
1 ½ cdita. Sal
1 cdita. Nuez moscada molida
650 gr. Harina, aparte, extra para espolvorear la mesa
1 lt. Aceite vegetal
En una olla se pone a calentar la leche, a que se entibie lo suficiente para que ahí se derrita la manteca. Reservar.
En el tazón de la batidora revolver la levadura con el agua tibia y dejar reposar 5 minuos. Se va a formar espuma después de ese tiempo.
Luego añadirle la leche con la manteca derretida (ésto debe estar tibio, no caliente). Agregar: huevos, azúcar, sal, nuez moscada y la mitad de la harina. Con la paleta de la batidora batir a velocidad baja para integrar, luego subir la velocidad hasta que esté todo bien mezclado.
Agregar el resto de la harina, batir a integrar, y luego sacar la paleta y meter el gancho, seguir batiendo hasta que la masa esté suave (yo aquí añadí más harina hasta notar que la masa se despegaba del tazón y ya no estaba pegajosa). Amasar aproximadamente unos 5 minutos.
Sacar del tazón, poner en un recipiente aceitado, tapar y dejar levar aprox. 1 hora, hasta que doble su volumen.
Una vez levada, sacar, golpear la masa para sacarle el gas (pochar) y extender la masa de 1 cm. De alto (la mesa debe estar muy bien enharinada para que no se pegue). Cortar las donas usando dos cortadores, uno más ancho y el otro más chiquito (para el chiquito pueden usar la tapa de un refresco). Dejar las donas en una charola con papel siliconado o silpat, cubrir con plástico o un trapo seco y volver dejar a levar hasta que doblen su volumen.
Calentar el aceite en una olla, hasta que llegue a 180°C, y con mucho cuidado levantarlas y dorarlas (unas 2 ó 3 por tanda), por ambos lados, se tardan por lado 1 minuto, aproximadamente.
Escurrir el exceso de grasa, y si las van a revolcar en azúcar con canela, hacerlo cuando todavía están bien calientes para que se les pegue.
Dejar enfriar.
Las bolitas de enmedio también se pueden freir! 😉
se ven bien ricas y esponjositas como me gustan en cuanto pueda hare esta receta pues le encantan a mi marido, solo 2 preguntas como puedo saber qe el aceite sta a los 180 gdos 🙂 y sabes como hace el chocolate para echarles encima en vez de azucar ??
gracias
Te quedaron de antologia mi querida Ady!
Las bolitas o centros, se llaman Berlinesas.
Fijate que tengo muchas recetas de Alton Brown, es muy buen chef!
De momento no las hare, hace poquito hice las Berlinesas, mmmm! quedan ricas!
Un abrazotote y gracias por la receta!!
Q ricas se ven! especiales para estos 2 días frescos que tendremos jejeje
Me encantan las recetas de Alton Brown!
Yo tampoco tengo termómetro de cocina = S
Tengo una vecina que hace donas para vender y a diario por la mañana disfruto el aroma de las donas friendose mmm, el otro día pequé al comerme 5 donas por que definitivamente no hay nada mejor que comerselas recien hechecitas estan doraditas por fuera y esponjositas y suaves por dentro. Cuando las hago como no tengo termometro hecho una bolita en el aceite y cuando esta sube rapidamente en el aceite se que ya esta caliente 😉
Uy! que tentacion! con probar la 4a. parte de una me conformo! y en un ratito le comento a Rober por que no puedo comer azucar, que cuando me lo pregunto me inspire y le escribi un periodico con la explicacion y el mensaje se perdio jajajajaja 😀
Una pregunta la levadura es en polvo? o fresca?,gracias
Wow!!! Que antojo!! Aqui no hay donas como esas!! Espero probar tu receta pronto, en cuanto me quite un par de pendientes. Nos leemos pronto!
Para todas las que preguntan por los 180°C, pueden poner una cuchara de madera en el aceite, y si empieza a burbujear alrededor de la cuchara, ya está! o como dijo Claudia, si echan una bolita y luego luego sube, ya están 😉
Lis: para cubrirlas con chocolate, te recomiendo hacer un ganache: 1 parte de chocolate, 1/2 parte de leche y un poquitín de mantequilla para el brillo: por ejemplo si usas 200 gr. de chocolate, serían 100 gr. o ml. de leche y 1 cdita. de mantequilla. Pones todo a calentar en el microondas hasta que se derrita el chocolate y ya un poco más frío, bañas tus donas.
Ana: es en polvo
Saludos a todos!! 🙂
Mad. Estas donas pronto las preparare. Sólo una pregunta ¿sabes como se hace el relleno que se le pone enmedio a las berlinesas?, no se como se llame pero es amarillito y muy rico.
ADY: Mi hija Patty pregunta si tienes la receta del pay de calabaza?. Si la tienes podrias enviarsela?
Gracias Miss Made!
Alicia: no, no tengo receta de pay de calabaza! 🙁 sorry!
ayyyyy!, que rico, que calorias nos vamos a comer pero un gustito de vez en diario no esta mal. tengo que hacerlas pronto,llevan nuez moscada deben de estar deliciosas. ojala y pueda tomarles fotos. saludos made
A mi me encantan las donas sobre todo recien hechas
pero yo siempre he tenido la duda que diferencia habra en los ingredientes q usan en las donas de nuestras panaderias mexicanas y las donas de E.U.
porque tienen un sabor y una consistencia diferente,
solo es una duda,no es q prefiera unas mas que otras.
Y siempre agradecida con Miss Made por hacernos participes de sus retos son muy inspiradores, hace dias q hice la bomba de rollos suizos, no me pude resistir, solo q con rollo de cajeta y nieve del super,una delicia, Miss Made esa vez no lo hizo por causa de la dieta, ojala la haga mas adelante.
Saluditos!!!
Hola Made! Te quedaron bien chulas las donitas! Hace algunos días fuí a visitar a mi apá y nomás llegué a su panadería y me puso a freir donas jeje!
Los ombliguitos los puedes rellenar de mermelada, las erlinesas (que son más grandes) se rellenan de crema pastelera, que ahi en la panadería la preparan así: pones a hervir leche, con azúcar y rajitas de canela, aparte en otro poquito de leche diluyes maicena, un chorrito de vainilla y agregas un poquito de color amarillo vegetal, una pizca sólo a que se vea amarillito, cuando hierva la leche, baja el fuego y agregas la otra mezcla sin dejar de mover y sólo esperas a que espese y ya, dejar entibiar y con eso rellenas los panes. ¿Cantidades? Uchales! Nomás dejen le pregunto a mi apá.
Sobre esa crema pastelera q menciono Brenda, con la q se rellenan las donas y muchos mas postres,se llama crema bavaria.Ojala Made tenga la receta o alguien mas y nos las comparta.
El relleno de las donas es crema pastelera, aquà tengo una receta: https://madeleinecocina.com/?p=21 espero y les sirva! para rellenarlas la crema se pone en una manga con duya no muy gruesa, se les encaja la duya y se rellenan hasta que se sientan pesaditas, es todo!
Elizabeth: la diferencia es la harina que se usa… éso y supongo que aditivos y demás…. y del otro reto, no, no lo pienso hacer! jejeje! demasiada azúcar! 🙁
Saludos!
Madeleine, gracias por darnos a conocer tus retos,
esta vez con las donas, se que hay mucha variedad de donas en tamaños y mezclas.
Ya la anexe a mi recetario.
HOLA
MADE, MUCHAS GRACIAS POR ESTA RECETA COMO SABIAS QUE ESTABA INTENTANDO HACER ESTAS DONAS INTENTE CON OTROS INGREDIENTES PERO ALGO ME LES FALTO PORQUE NO ESTABAN POROCITAS Y ESTABAN UN POCO DURAS, OJALA Y ESTA VEZ SI ME SALGAN.
HAVER QUYE DIA NOS PUEDES DECIR COMO SE HACE LA MASA DE LOS FAMOSOS CHURROS, JEJEJE PUROS ANTOJOS PARA ENGORDAR, ESQUE ESTRAÑO A MI HERMOSO MANZANILLO. GRACIAS.
TIP. Cuando le pones el chocolate encima, la dona
debe estar fría, (diferente al azúcar) la tomas con tres ó cuatro dedos por la mitad y con un movimiento rotatorio la introduces a la mezcla de chocolate tibio ó caliente, cuando ya se cubrió la parte que tú quieres sin voltearla(chocolate por abajo) la sacas de este y en el aire dejas
que escurra el exceso y volteas la dona a que quede el chocolate por arriba.
La puedes también decorar con azúcar glass y agua
con diferentes colores en la misma forma, ó
combinar con una duya de punto N° 1, o formar un pequeño alcatrás, cucurucho, etc. solo cortale la punta y tienes la duya, ó con una boLsa Ziploc en
la misma forma del alcatrás, y usalo como la duya,
ojalá les sirva el tip. y nos comenten como les quedaron, como siempre a sus ordenes para preguntas y comentarios.
hola! gracias por la receta en cuanto pueda las hare, la otra vez hice unas de tu pagina y me salieron bien, pero mi duda es de que manteca puedo usar? de antemano muchisimas gracias. todas tus recetas estan muy bien.. escelentes.
saludos cordiales
Graciela: usé manteca vegetal, de la Inca…
Y nunca he hecho churros… pero investigamos una buena receta! 😉
Saludos!
jajajaja… Ya me llené y subí 3 kilos… nadamás con la vista… jajajaja… besos
Yo tmb pronto las prepararé, se me antojan para cuando pongamos el pino jeje
Gracias por los tips Rober!
Alguien tendrá la receta de las conchas (pan dulce)????
HELP, no m e doy por vencida!
quisiera saber si cuando dice manta se refiere a margarina o manteca vegetal
ZIHO: La receta de las Conchas o Volcanes esta aqui en el blog, tambien esta El Pan Meron que tambien son conchas pero japonesas, (eso me parece). Ya hice las dos recetas y quedaron ricas!
Busca la receta donde dice Google, ahi las vas a encontrar!
Saludos Ziho!!
Gracias Alicia!
Hola, gracias por todas las recetas que subes ya he hecho varias gracias.
Me encantó la receta de las Donas sólo tengo una duda: usas medidas de tazasas , cucharadas y gramos pero se me complica la medida de levadura los 14 gr en cucharadas cuanto sería. de antemano te agradezco.
Janette: donde viste eso??, nunca lo había leído…
Gracias Alicia por contestarle a Ziho! efectivamente, ésas son las conchas! jeje! 🙂 también te sirve la de los picones… 😉 que también está en el blog..
Rossy: según la receta que nos dieron son 4.5 cditas de levadura…
Saludos!
Hola madeleine, antes que nada soy la lectora que te pidio la peticion de ayuda para el pay de piña, y debo decirte que lo hice y quedo exquisito a mi marido le encanto, muchas gracias, y respecto a las donas es indispensable tener esa batiddora para hacer la mezcla? por que no la tengo pero quisiera interntarlo, y alguien tendra la receta de los buñuelos?
Mil gracias
Mayte: que bueno que te quedó delicioso el pay!! y de las donas, no, no es indispensable, se puede hacer todo a mano, nomás que te tardas un poquito más… 😉 de los buñuelos se me hace que ya la puse, busca en google aquí dentro del blog, arriba a la izquierda.
Saludos!
looks yummilicious!
Hola Made,se ven súper antojables esas donitas, que mañana empezamos la «engordadera», sólo una preguntita, dices que agregaste más harina porque te quedaba aguada la masa y según la receta que te dieron no la requería, algo así, verdad? Bueno, esas donas y la receta tal cual pusiste cuál es? la que te dieron o la tuya con más harina… Gracias y perdón pero quiero que me queden como las tuyas…
Cony: en la receta que doy aquí, es como debía hacerse, sin harina añadida…. yo de mi autoría le añadí! jejeje! ya varias lectoras hicieron las donas como está la receta y les quedó bien, así que tu sigue la receta al pie de la letra! 😉
Saludos!
hola made, se me paso preguntarte de cual levadutra es si la de polvo o la de barra. me imagino que son igual pero yo la vez pasada que intente hacerlas les puse de barra, que fue cuando no me salieron, jeje.
Mayra: es de polvo, yo siempre uso de ésa… la de barra es un tanto difícil de conseguir y no dura mucho… Pero si gustas puedes usar de barra, sólo usa el doble de lo que yo indico en la receta (esa es la regla: 1 porción de levadura en barra= 1/2 porción de levadura seca)
Saludos!
ya las hice y salen deliciosas, mandare la foto, las bolitas( los centros de las donas) saben riquisimas, gracias por esta deliciosa receta ady, a mi hija y sobrinas les gustaron muchisimo. feliz dia a todos los lectores de made.
Ala: espero la fotoooo!!! 🙂
se ven padrisimas siempre kise conocer esta reseta para hacersela a mi familia, gracias por presentarla te aseguro k la voy a realizar cuando menos lo esperes
Hola Madeleine.
Una duda nadamas con esta receta que se que ya tiene tiempo pero se me antojó muchisima hacerla.
¿la levadura que usaste es de la instantanea? o en caso de que sea de otra ¿me podrías por favor decir cuantos gramos usar de la instantanea? porque es de la que tengo.
Gracias Madeleine
Mayra: sí, es levadura en polvo, no de la de barra… aunque no sabía que también le dijeran instantánea! jeje! 😉 así que adelante!! Saludos!
Muchas gracias eres muy amable, ya te platicaré que tal me quedaron.
Hola Madeleine
Pues fíjate qeu ya hice las donas pero despues de haberlas cortado y dejado reposar, cuando las tomaba para freirlas se em desinflaban, 🙁 no se porque seria y bueno me quedaron todas desinfladas jeje, me salieron como 35 y sabian muy bien, ese fue mi unico inconveniente, no se parecian a las de tu foto.
No se que me haya fallado.
Saludos
Mayra: si, eso pasa a veces.. las debes de tomar con muuucho cuidado y rápido para que no se desinflen… también pudo haber pasado de que se pasaron de tiempo de reposo y se inflaron de más… Un tip: toma la charola donde las dejaste reposar, las levantas con una espatulita y las metes al aceite.. el chiste es tocarlas lo menos posible… espero y te sirva!
Saludos!
Gracias Madeleine 😉
HOLA MADE BUEN DIA TENGO UNA DUDITA PUEDO UTILIZAR MANTEQUILLA EN VEZ DE MANTECA. MIL GRACIAS SALUDOS.
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Karla: sí, si la puedes usar, pero espero y no te encuentres en un lugar muy caliente, mientras trabajes en un lugar fresco no deberías tener problemas. Generalmente se usa la manteca porque no se derrite tan rápidamente como la mantequilla.
Saludos!
La manteca es mantequilla (margarina) o manteca de cerdo?
La manteca que uso en esta receta es manteca vegetal, puedes usar manteca de cerdo, pero pues le va a dar el saborcito de ésta… Saludos!
hola made, la receta que tienes es con aceite pero ya venden moldes en forma de donitas , yo vivo en texas y lo he visto para estos moldes que receta seria, te lo agradesco mucho grasias
Isabel: pues supongo que esta receta te serviría, solo que dejas las donas a que doblen su volumen en tu molde… y ya luego horneas…. habría que checar las instrucciones del molde, porque a veces ya traen hasta receta incluída; no te sabría decir a ciencia cierta porque yo no los conozco. Saludos!
Gracias por esta receta, la había buscado y no pude encontrar mejor receta, ahora le daré la sorpresa a mi esposo, porque es su pan favorito, adios dieta «sólo por hoy», Saludos…
Gracias, deliciosas, las bolitas rellenas las llamamos por estos rumbos de Veracruz «pelonas» rellenas de manjar de leche, por fin con esta receta tan bien explicada, las haré, Saludos…
y la receta de las donas glaseadas es otra verdad?,me gusta muchisimo tu pagina y siempre eres de gran ayuda para mi
Isabel: no, es la misma receta la de las donas glaseadas…
no me sale bien la masa!!!!! ayudenme por favor, me queda horrible de chiclosa y he sguido al pie de la letra las instrucciones
Tani: sigue agregando harina de a poco… a lo mejor hay mucha humedad en tu cocina, o en la harina… no te estreses y ten paciencia… pero siempre agrega de a poco…. Saludos!
Se ven riquísimas como de panadería, yo y mus pregu tas de siempre, pero afectará si le pongo leche de soya en lugar de leche entera?? Mi hijo se vuelve loco con una dona de esas
Mónica: haz tratado de hacer algún tipo de panadería con leche de soya?? yo no, por eso no estaría 100% segura…
Mmm solo hice unos cup cakes de plátano, aunque esa receta lleva una cantidad mínima, y salió muy bien, creo que me arriesgaré… Como dicen uno que… Las creaturas jajajajaja…me acordé de mis tías, Mil gracias por tu ayuda, eres muy muy amable
Pues me atreví a preparar las onas con a leche de soya y que si me salieron… Mi hijo feliz y mi esposo y yo nos sacrificamos con unas muchas jajaja… Mil gracias por la receta… Mi pequeño es fan del pan, especialmente de las donas, y hoy despues de 10 meses volvió a comerse una dona.
Mónica: pues excelentes noticias que quedaron con la leche de soya!!! que bueno que te animaste y sobre todo que tu hijo comió sus donas!! que bonito!!! 😀
hola disculpa que es la manteca? o de que tipo de manteca hablas soy de mexico!
Sol: pues la manteca es la grasa del cerdo… a poco no la conoces?? 🙂 y también hay vegetal, que esa es procesada y simula la manteca de cerdo… pero sin el olor.. en esta receta hablo de manteca vegetal…
hola madeleine como cuantas cucharadas con los 14 gr d levadura?? fijate q yo las hice y sabian muy bien pero m qdaron muy flakitas no c levaron ni nada y kiero volver a intentarlo lo qm fije dsde el principio q empece la receta sq la levadura al mezclarla con l aguga no hizo espuma q habra pasado??
gracias…
Aproximadamente son 4 1/2 cucharaditas los 14 gr. de levadura.
Pues parece que tu levadura no servía, o la mataste con el calor del agua…. otra es que no amasaste lo suficiente y por eso no levaron…. Saludos!
muchas gracias siii puede ser madeleine lo intentare de nuevo xq m nkto la receta…
Muy ricas me salieron, mil gracias ! Excelentes para acompañar al pescado 😉