Bienvenidos al reto Daring Bakers de este mes! đ
Ahora tocĂł el turno a la Torta Dobos originaria de HungrĂa.
Es un pastel fĂĄcil de elaborar, sĂłlo implica un poco de «maña» jejeje! Yo ya lo habĂa hecho en la escuela el año pasado, lo volvĂ a ver hacer hace poco en el diplomado (estoy de asistente) y pues hice uno chiquito.
Les puedo recomendar que lo hagan cuadrado, toda la masa en una o dos charolas y luego cortan los 6 cuadros que se necesitan y pues asĂ es mĂĄs fĂĄcil que hacerlo como dice la receta original.
Lo que caracteriza a este pastel es su capa de caramelo en la superficie, un poco complicada y un poco riesgosa por aquello de que el caramelo quema y feo (y sĂ, me quemĂ© un poquitĂn).
Para la palomita:
The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful
of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos
Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus:Â Exquisite
Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.
Y la versiĂłn que yo hice:
Pastel esponja (yo hice sĂłlo la mitad para el pastelito de la foto de arriba)
6 huevos
162 gr. De azĂșcar glass
1 cdita. De vainilla
112 gr. De harina para pastelerĂa (o bien poner 95 gr. Harina normal + 17 gr. De maicena, cernidas juntas) – la harina de pastelerĂa es una harina con menos gluten-
Una pizca de sal
Separamos las claras y las yemas. Las yemas las batimos con 81 gr. De azĂșcar glass y con la vainilla, en la batidora a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga espesa y de un amarillo pĂĄlido y la mezcla forme un listĂłn, o bien se pueda dibujar algo con ella (al levantar las aspas se queda dibujado lo que va escurriendo de Ă©stas).
En otra batidora poner las claras y a velocidad alta vamos agregando el resto del azĂșcar poco a poco, hasta tener unas claras a punto de turrĂłn, bien firmes y brillantes.
Ya fuera de la batidora, añadimos un poco de las yemas a las claras, y mezclamos con movimientos envolventes (este primer paso se llama igualar densidades), añadimos el resto y mezclamos en forma envolvente.
Por Ășltimo añadimos con un cernidor la harina y la sal, ponemos la mitad de harina cernida, envolvemos la mezcla y luego cernimos el resto, igual envolvemos.
Rellenar una charola cubierta con papel encerado o siliconado, o un silpat; llevar a hornear a 200°C por unos 10 minutos aproximadamente; sabremos que ya estå porque al tocar la superficie se siente firme y rebota el pan, no se queda hundido.
Sacar, y dejar enfriar.
Hacer el betĂșn de chocolate. Se puede hacer la receta que pongo a continuaciĂłn o bien un betĂșn de mantequilla como el de esta otra receta, sĂłlo saborizado con cocoa.
BetĂșn de mantequilla de chocolate
4 huevos
1 taza de azĂșcar
110 gr. De chocolate amargo
250 gr. De mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Batir los huevos junto con el azĂșcar, hasta que tengan un color pĂĄlido y estĂ©n un poco espesos, alrededor de 5 minutos. Poner el bowl donde se batiĂł lo anterior a baño MarĂa y cocinar, batiendo constantemente por alrededor de 2 a 3 minutos, hasta ver que la mezcla empiece a espesarse. Añadir el chocolate picado finamente y cocinar otros 3 minutos.
Sacar la mezcla de este bowl y ponerlo en otro y dejar enfriar a temperatura ambiente. En este momento debe estar espeso y con consistencia pegajosa.
Cuando enfrĂe, meterle pequeños pedazos de mantequilla y batir con batidora elĂ©ctrica; seguir añadiendo pedazos pequeños de mantequilla suave cada vez. Al final debe quedar un betĂșn cremoso.
(les debo fotos de este paso porque me quedĂ© sin pila! Jajaja) đ
Capa de caramelo
Para esta capa, necesitan escoger el pedazo de pan mås bonito, resérvenlo y ténganlo a mano para esta receta porque en cuanto esté el caramelo se lo van a vaciar encima, y con una espåtula bien aceitada lo van a esparcir råpidamente sobre el pan, luego con un cuchillo caliente (poner cerca de la olla donde estén haciendo el caramelo) y aceitado, van a cortar las rebanadas de caramelo.
1 taza de azĂșcar
180 ml. De agua
40 ml. De jugo de limĂłn
Aceite vegetal (para aceitar espĂĄtula y cuchillo)
Poner en una olla azĂșcar, agua y jugo de limĂłn y llevar a cocinar hasta lograr un caramelo de un tono dorado claro.
Vaciar encima de la capa de pan, y con la ayuda de la espåtula esparcirlo por toda la superficie. Inmediatamente después cortar con el cuchillo caliente las rebanadas que se querrån del pastel.
Para armar el pastel se pone una capa de pan, betĂșn y asĂ repetir por 5 veces mĂĄs, terminando con betĂșn y al final coronar con la capa de caramelo.
Se pueden dejar las capas expuestas o bien, poner mĂĄs betĂșn alrededor y ponerle almendras o avellanas fileteadas. Ah! y para que los cuadritos de caramelo queden paraditos, se pone un poco de betĂșn o un pedazo de chocolate o una almendra…
Les dejo las fotos de los dos pasteles que se hicieron en el diplomado para que se den ideas de cĂłmo decorarlo:
Que ricaa se ve esta tarta!
Me encantan los retos DB jeje
Bueno, bueno, bueno!….Creo que esta si la podria hacer. Ya la lei y no creo que tenga mucho trabajo. Pero necesito preguntarte: Debe sobrar betun o se termina entre untada y untada y de sobrar, se puede guardar?…Gracias Adry por tan deliciosa receta y aunque no lo creas ya subi como 1/2 kilo nada mas de saborearlo! Bendiciones!
Peke: a mĂ tambiĂ©n me encantan! jejeje! đ
Alicia: sĂ, si creo que de verla engordas, nada light! jejeje! y del betĂșn, a mĂ me sobrĂł pero porque hice una mini-torta… pero sĂ se puede guardar, sĂłlo para volverlo a usar hay que recalentarlo unos segunditos en el micro para que suavice… o bien dejarlo un rato a temperatura ambiente.
Saludos!
mmm, se ve rico!! casualmente esta semana en el canal Utilisma han hecho por igual esta torta Dobos con Osvaldo Gross, ha explicado la historia de la torta, te dejo el link por si es de tu interes
http://www.utilisima.com/recetas/790
La foto es mejor en el programa que en el link, entiendo pasara este viernes a las 8 de la noche de nuevo.
Aprecio un ligero cambio en el relleno vs el que has mostrado en tu pagina, pero igual se ven ricos los dos
Saludos
Sandra: de hecho toda la receta es algo diferente… igual tengo otra receta de un recetario de comida hĂșngara y tambiĂ©n difiere en los pasos y forma de prepararla… de hecho Osvaldo agrega mantequilla en el pan y en la que tenĂamos que hacer en DB no lleva… luego Ă©l hace una crema de mantequilla a la que agrega chocolate, algo parecido a lo que el reto DB pedĂa (y en el libro de cocina hĂșngara hace sĂłlo una mezcla de cocoa con mantequilla fundida y azĂșcar, un simple betĂșn de chocolate comĂșn y corriente) y tambiĂ©n hay diferencias entre preparar el caramelo, al parecer la receta original sĂ lleva el jugo de limĂłn… en la receta de Osvaldo usa glucosa lo cual facilita que el caramelo no se te pase de punto y conozco oootra receta donde se le pone mantequilla para facilitar su extendido…
total que es lo bonito de la cocina, muchas recetas y resultados diversos!! đ
Saludos!
Precioso pastel… te quedo muy bonito…
Felicidades!! đ
Hola:yo aqui apenas voy a subir mi reto =( que pena, pero lo terminé, y yo si le agregue media cucharadita de mantequilla a mi caramelo para que fuera mas facil de untar y al enfriarse se puede comer , yo pense que iba a ser rompemuelas y me lleve una buena sorpesa, que rico se ve tu pastel Adi Saludos.
Muy buena idea hacerlo cuadrado Made! Y que preciosos los que has echo en el diplomado!
Made cuĂĄl es la harina para pastelerĂa, y quĂ© efecto tiene el juntar harina con maizena?, muchas gracias
Sigus: la harina para pastelerĂa es una harina con menos gluten, por ello esponja mĂĄs y los pasteles salen suaves… la otra harina es mĂĄs para masas con levadura como los panes y galletas, y la harina con la maicena hace que si la harina tiene mucho gluten, suavice la mezcla (es una sustituciĂłn en vez de la harina de pastelerĂa). Saludos!
Hola, ojalĂĄ puedas ayudarme, hace muchos años que una tĂa nos hacĂa los pasteles para cualquier cumpleaños bodas etc. no acostumbramos comprar paseles comerciales, solo el pan simple y bien esponjado el caso es que estoy haciendo mis propios pasteles pero no le doy al punto del betĂșn, te explico: era betĂșn simple blanco de limon, pero al paso de las horas, cuando se iva secando al partir rebanadas se quebraban solo unos pedacitos como yeso, y todos los que he probado hacer son cremosos que no secan, y si acaso se hacen chiclosos y al partir se hace un desastre, el que yo busco es betun prosito, seco y no se hace chicle, prefiero que se quiebre a que se pegostee, ya lo busquĂ© mucho pero no lo encuentro, me imagino que el secreto estĂĄ en la preparacion mas que en los ingredientes. Aver si lo conoces. Gracias
Gabriela: no sĂ© cuĂĄles sean los betunes que buscas y los que haz hecho… checa esto: madeleinecocina.com/?p=958, madeleinecocina.com/?p=461 espero y te sirva alguno de ellos… tambiĂ©n puedes ponerles merengue italiano… y si, el secreto es la preparaciĂłn… tambiĂ©n checa el del pastel de zanahoria: madeleinecocina.com/?p=1190
Saludos!
Hola de seguro ya te tengo mareada con tanta pregunta,mil disculpas,mira mi duda en cuestion del pastel es:Que tanto tiempo maximo de batido requiere la masa,mas que nada,para no pasarme de mas ni de menos en la integracion de los ingredientes,mil gracias,Que Dios te bendiga,pocas personas como tu dispuestas para ayudar,gracias de nuevo
Martha: para esta torta en especial? pues cuando lo mucho serĂĄ dos minutos, es en movimiento envolvente cuando le agregas los polvos, asĂ que es a mano, y con mucho cuidado… el chiste es no bajar lo que batiste anticipadamente… Saludos!
Hola quisiera saber si es lo mismo la torta de panqueque y la torta dobos.
Gracias.
Carolina: no creo que es lo mismo… la Dobos es un pastel clĂĄsico hĂșngaro… y su pan es especial… Saludos!