Una petición que me hicieron en días pasados, es un recopilado de varias recetas! 😉
Pastel Selva Negra
Pan Genoise de Chocolate:
1/2 taza más 1 cda. de harina para pastel cernida
1/2 taza más 1 cda. de cocoa sin azúcar
1/3 taza de mantequilla clarificada
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cdita. de vainilla
Cernimos tres veces la harina con la cocoa.
Derretimos la mantequilla.
En un bowl que pondremos a baño María, batimos juntos los 6 huevos con la taza de azúcar hasta que la mezcla llegue a una temperatura de 43°C o sea tibia al tocarla.
Sacamos el calor y batimos a velocidad alta en la batidora hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen (parecerá que tiene la consistencia de una crema batida suave, si es en una batidora Kitchen Aid será como en unos 5 minutos y si es una batidora de mano unos 15 minutos).
Se añade la harina en 3 tiempos y se mezcla con movimientos envolventes. Al final añadimos la mantequilla tibia, también con movimientos envolventes y por último la vainilla.
Ponemos en el molde para pastel (con papel encerado en la base) y llevamos al horno a 180°C, por unos 30 a 35 minutos (al tocarlo suavemente, se regresa el pan). Sacar y dejar enfriar unos 10 minutos; pasarle un cuchillo alrededor para soltar el pan, sacamos el pan y dejamos enfriar.
Cortamos en 3 partes iguales.
Relleno y decorado:
1 lata de cerezas negras
1/4 taza de Kirsch
1 cda. de maicena
1/2 taza de jarabe ligero (1 taza de azúcar hervida con 3/4 taza de agua)
1/4 taza de Kirsch
Crema batida con azúcar, un medio litro con unas 4 cdas. de azúcar
* Ganache
chocolate rallado para adornar
Reservar unas cerezas para el adorno.
La maicena se disuelve en un poco de agua fría. Las cerezas, con todo y el almíbar que traen de la lata, se ponen a calentar con un cuarto de taza de Kirsch, cuando hiervan se agrega la maicena disuelta y se revuelve hasta que espese un poco esta mezcla.
Mezclamos el jarabe ligero con el otro cuarto de kirsch.
Se pone la primera capa del pan, se barniza con el jarabe ligero, se pone una capa de crema batida y encima un poco de las cerezas cocinadas. Luego se pone otra capa de pan, más jarabe y se repite la crema y las cerezas (aquí hay gente que cambia la crema y le pone ganache de chocolate obscuro). Se coloca la última capa de pan, el pan se forra con crema batida y se adorna con el chocolate y las cerezas que se guardaron.
Hola Madeleine, espeor que te mejores de tu resfriado, tengo una duda sobre esta receta; qué es el KIRSCH?????
SALUDOS!!!
Peke: gracias por tus buenos deseos.. hay la llevo, ya me siento mejor… 🙂
El kirsch es el lícor de cerezas. 🙂 Saludos!
Madeleine, muchas gracias por tu respuesta, espero que te alivies pronto. Y si a Mario no le gustan tus jejes que ya no entre y asunto arreglado , estaba leyendo el otro dia de tu receta para las tortas ahogadas, dices que se hace con birote salado, vi comentarios de que no hay en Monterrey, fijate que curioso que en Phoenix Arizona hay una panaderia que los hace. Espero que la persona que dice como se hacen los mueganos te de la receta despues.
Hola buen dia Muchas Gracias por la publicacion de este delicioso pastel (ya que fui yo una de las que te pidieron la receta), da gusto saber que te preocupas por tus lectoras…que tengas un excelente dia y cuando lo haga te platico como me quedo…
porque el pastel de selva negra no lleva ni carbonato o royal
Vero: ya te había contestado en tu mail! jeje! no lleva ningún polvo de ese tipo porque lo esponjoso se lo va a dar los huevos bien batidos, ellos van a incorporar el aire necesario para que el pan quede esponjoso y suave, por eso es importante que tripliquen su volumen. Saludos!
Hola buenos dias, estoy a unos dias de hacer este delicioso pastel, por lo mismo estoy ultimando mis dudas, una pregunta, con las cantidades que manejas para el genoise tienes una idea de cuanta canitidad de pastel sale?, es decir saldra mas o menos como de medio kilo? o menos?, de antemano muchas gracias…
a y otra preg a cuanto equivale en gramos 1/3 de taza de mantequilla,,,
Ross: pues sale un pastel normalito, o sea, no te queda super grande… igual y ya con las cerezas, crema, ganache y demás sí te podría estar llegando a pesar medio kilo… del genoise no sé como cuando pueda pesar, ya que es un pan muy ligero que de hecho casi ni pesa… y un tercio de taza de mantequilla son aproximadamente 66.66 gramos, ya que una taza son 200 gr. de mantequilla.
Saludos!
Hola Made, una duda, donde consigues las cerezas negras? de que marca son?
Rosy: las compro en el supermercado Soriana (a veces también hay HEB) y la marca, la verdad no la recuerdo, es de Estados Unidos… Saludos!
Buenos dias Made, espero que sigas disfrutando tu viaje. Fíjate que no encuentro cerezas negras en lata, me servirían cerezas frescas? cuántos gramos necesitaría?
Rosy: las frescas a veces están acidonas… si no encuentras negras, ponle de lata de las rojas normales.. no te preocupes! 😉 Saludos!