Bueno, para cocer frijoles, a mí me gusta de una vez cocer todo un kilo, después hacer bolsitas pequeñas y meterlas al congelador, así tengo siempre disponibles y a la mano frijoles cocidos.
A mí me gusta cocinarlos en la olla de presión porque se ahorra mucho gas y se cocinan más rápido. Si los frijoles son «nuevos» no es necesario ponerlos a remojar toda la noche, porque si no, salen desbaratados; sólo recomiendo remojarlos cuando ya son viejos.
Vayamos por pasos:
Paso 1:
Separar los frijoles de las piedritas y frijoles que vienen feos.
Paso 2:
Lavar bien los frijoles, yo los pongo en la olla de presión y los enjuago unas 3 ó 4 veces hasta que el agua está limpia. Si flotan algunos frijoles, sacarlos y tirarlos.
Paso 3:
Con suficiente agua (máximo el agua llega a la mitad de la olla de presión) y 2 dientes de ajo pelados, tapo la olla y la pongo a fuego medio-fuerte. Le pongo la cosita que tapa la salida del vapor y la dejo cocinando.
Paso 4:
Cuando se escucha que empieza a hacer ruido fuerte, empiezo a contar 25 minutos y bajo el fuego un poco. Pasados esos 25 minutos, apago el fuego y la dejo reposar hasta que el indicador de presión (foto 1) que está arriba, baja (foto 2)
Foto 1
Foto 2
Paso 5:
Abrir la olla con cuidado (todavía estará muy caliente), y agregar 1 litro de agua caliente (ojo que sea caliente porque si la ponen fría el caldo se enturbia) y poner sal a los frijoles (yo más o menos en medida agrego como 3 cucharaditas de sal gruesa). Poner a hervir de nuevo ya sin la tapa. Dejar hervir unos 10 a 15 minutos para que “agarren” la sal los frijoles.
Paso 6:
Dejar enfriar los frijoles para después proceder a almacenarlos, ya sea en bolsitas para congelarlos o bien guardar en el refrigerador.
Provecho!
mi abuela y mi mama frien un poco de ajo y ceblla en la olla de presion con aciete de olivo, despues le ponene el agua y los frijoles ( primero los frjoles, luego el agua si no el saltadero de aceite).. por lo demas siguen ams o menos los mismos pasos. Y salen ricos asi.
La cantidad de ajo dependiendo de el usto de uno, a mi me encantan con mucho ajo. Y si , es buenisima idea hacer todo un kilo y congelar cantidades separadas.. ah extraño mi olla express 🙁
Hola Sabrina!!
Pues hay muchas formas de hacer los frijoles.. hay gente que les pone desde el principio ramitas de epazote y otras cositas… a mí me gusta ponerles ajo porque así evitas que los frijoles generen gases en el estómago.
Saludos!!!! 🙂
HOla. Como indicas cada quien tiene su tips para cocinarlos, aunque hay un principio muy similar. Ahora bien. Ya que tienes frijoles cocidos date una vuelta por mi cocina y encontrarás una receta de Ensalada de frijoles!
Ojalá la pruebes
Gracias Capricornio, voy a checar tu receta! 🙂
buenas tardes,soy de Honduras y tengo una pregunta: cuanto volumen incrementan los frijoles luego de cocerlos? ejemplo si pongo a cocer 5 libras de frijoles,cuántas libras pesaran luego de la cocción?
Hola! la verdad no lo sé… nunca los he pesado jeje… hago el experimento y te digo… Dato cultural: en México usamos kilos y gramos 😉
HOla! pues me puse a investigar… y aproximadamente 1 kilo de frijoles pesan ya cocidos 2.5 kilos… esperoy te sirva el dato! Saludos!
Nosotros las llamamos VAINICAS, por ser de forma de vaina, son largas y delgadas, adentro tienen frijoles sin crecer. Son verdes. En otros países les dicen habichuelas y en españa creo la conocen como judías verdes.
pronto preparé una receta llamada «barbudos» ahí te mostraré en foto.
ok Capricornio, entonces si son los ejotes! 🙂 ya con esas referencias ya supe! 🙂
Gracias!
Hola.
Me acaban de regalar una olla a presion electrica, la cual se programa con tiempo. Cuanto tiempo se necesita para cocinar los frijoles? Supongo que eso depende de la cantidad por lo que me gustaria saber cuanto tiempo es por taza de frijoles. Gracias!
Gordis, mira en tazas no tengo idea, para un kilo de frijol son 25 minutos a partir de que empieza a hacer ruido… y han de ser como 4 ó 5 tazas de frijoles crudos…. pero no creo que funcione por tazas porque serían 5 minutos de cocción y sería muy poco tiempo…. yo creo que lo mínimo para que se cocine una sola taza son 20 minutos, porque antes he hecho medio kilo y también le pongo 25 minutos para que se cocinen…
Espero y te sirva el dato!
Saludos!!
ya habia escuchado (porque nunca los he hecho) como preparar varias recetas de frijoles («en bola» jejeje, charros, a la charra, refritos etc..)pero hoy los quiero y hacer estuve buscando como prepara unos simples y sencillos «en bola» (ya que de ahi pues hago todos los demas) tu pagina fue la unica despues de buscar en muchas la que con pasos tan simples explico como, yo queria por porcines pero para que me quiebro la cabeza, los guardo en el congelador…..muchas gracias.
Edy, de nada.. 🙂
Hola Madeleine, oye una pregunta muy simple. Como descongelas los frijoles, los pones en bano maria con todo y bolsa o como recomiendas hacerlo?
Ale: yo siempre descongelo en el refrigerador… un día antes de que necesite los frijoles los meto al refrigerador (dentro de un tupper para que no ocurra ningún accidente) y al día siguiente ya están descongelados…
Otra técnica es vaciar los frijoles congelados directamente a una olla y calentarlos, pero así se tardan más y se recalientan demasiado los que se descongelan primero…
La tercera opción es descongelar en el microondas, usando la función de descongelar…
Saludos!
Hola Madeleine.. Me cayo del cielo encontrar tu receta… Estoy de vacaciones en Inglaterra y pues como buena mexicana extraño los frijolitos… Solo tengo una duda: no cuento con una olla express, solo tengo ollas convencionales. Cuanto tiempo tendria que ponerlos a cocer?? Agradezco de antemano tu ayuda.. Saludos!
Ruby: si no tienes la de presión, puedes usar ollas normales… nada más que te recomiendo que remojes los frijoles desde la noche anterior en agua…. y con ese remojo, creo que con 2 horas de cocción estarán… checa su consistencia cuando pase la primera hora y luego cada media hora para que sepas cuando están…. porque a veces los frijoles son tiernitos y no requieren tanto tiempo… o lo contrario, son viejos y requieren más tiempo de cocción…
Saludos hasta Inglaterra!!!! y felices vacaciones! que envidia me das!!! 😉
hola madeleine me ha encantado tus recetas todavia no he podido hacer ninguna pero ya este fin de semana seleciones varias de galletas pero de los frijoles si yo soy igual que tu uso la olla presto y le pongo ajos y cebolla aca en casa no encantan de la olla con queso y tomate picado y cebolla y me encanta oir bailar el tapon de la olla saladuos norme disculpa madeleine son las priomeras veeces que entro a un blongque debo poner en website y en nombre es el nombre completo gracias y gracias por compartir tus recetas .
Norma: en el website pones la dirección (si es que tienes) de tu página de internet… pero si no tienes, no pongas nada… 😉
Y en el nombre, pues tu nombre o un alias, para identificarte y contestarte! 🙂
Que rico los frijolitos de la olla recién hechos así como los preparas….. mmm !
Saludos!
Muchas gracias por este tip, me gusta mucho la forma en la que lo escribes y las fotos, de verdad con ganas de hacerlo claro, de ayudar, que bonita muchachita, diria mi abuelita, jeje…
Yo preparo menos frijoles por que solo somos dos en la casa, pero en lugar de ajo uso cebollay a
y a veces una o dos ramas de apio que le dan buen sabor tambien…
Me encanto lo de congelarlos, excelente idea
saludos y bendiciones
Martha: gracias! 🙂
Es una buena idea ponerle apio y también cebolla… Y pues yo hago todo el kilo, y congelo, aunque sólo seamos 2, pues ya hay frijoles siempre listos! bueno, congelados pero listos! 🙂
Saludos!
hola me gusto mucho tu receta solo quiero saber de que capacidad se necesita
la olla de presion, es que quiero comprar una y he visto que hay de diferentes
tamaños.
Neo, pues la capacidad que se te haga más conveniente… y pues también depende qué vayas a cocinar… si vas a cocinar algun trozo grande de carne, pues te conviene una muy grande y amplia…
La olla que yo tengo nos la regalaron, y pues creo que es como de 5 litros… pero no estoy muy segura…
Saludos!
HOLA TE ESCRIBO DE HONDURAS SI LOS FRIJOLES ESTAN MUY CONDIMENTADOS SE ARRUINAN FACILMENTE. ME PUEDES ALLUDAR YA QUE TENGO ESTE PROBLEMA. TE AGRADESCO SOFIA
Sofi, no entiendo tu punto de que si están muy condimentados… condimentados con qué? yo te recomiendo que los refrigeres una vez que ya no están calientes, inmediatamente después de que los coces… también los puedes congelar…
Saludos!
me alludaras con mi duda…
Hola !!! Hace un año estuve en México que por cierto me encantó y entre otras cosas compré frijoles en una bolsa. Me pueden indicar la mejor manera de cocinarlos ? Yo probé una vez en la ciudad de San Miguel de Allende una pasta de fríjoles que estaba increible de buena. Les agradecería me dieran algunas recetas para cocinar los que me traje. Son de la marca San Lázaro y en total pesan 1 Kg. Se tata de FRIJOL NEGRO DE QUERÉTARO. Un saludo a todo México desde Barcelona. LLUIS
LLUIS: mira pues los frijoles los coces como dice la receta que está aquí arriba (es igual la forma de cocción para todos, no importa si son negros, pintos, peruanos, etc.) y esa pasta que probaste, lo más seguro es que sean frijoles fritos y son muy fáciles de hacer:
En una sartén pones a calentar aceite (aunque quedan más buenos con manteca de puerco), ya que está bien caliente puedes optar por agregar un chile güero o un chile de árbol para que le dé sabor al aceite, luego agregas los frijoles cocidos con muy poco caldo (para que éste no brinque), y cuando comience a hervir la mezcla, los apachurras con un vaso o con un machacador de papas. Los cocinas hasta que se reseque (o si te gustan más caldudos, agregas más caldito de frijol) y listo! es todo!! 🙂
hola madeleine primero un saludo a agradecerte los muchos consejos que agarramos de ti
, ahora mi pregunta es me gustaria saber las cantidades y los tiempos para poder coser 10 kg de frijol ya que voy a emprender un negocio de eso y no c cusnto tiempo tengo que dejarlos tanto en holla converncional y en holla de presion gracias espero respuesta
Jairo: auch, ahí si me agarras «de bajada» porque tanta cantidad no te sabría decir… de hecho en mi olla de presión no es posible cocinar más de 1 kilo porque no saldrían… tus ollas de qué medidas son?? Igual si consigues una olla de presión de las industriales puede tardarse, tal vez, el doble de tiempo, pero ignoro su capacidad…
A ver si alguien más nos puede ayudar… Suerte!
hola madelein!! podrias darme algun consejo soy recien casada y no se cocinar!! que es lo basico que debo aprender, que rewcetas me recomiendas. gracias
Marypily: pues aparte de los frijoles, cómo cocer pollo, hacer arroz blanco, cocinar una pasta, y pues poco a poco hacer recetas sencillas… aquí encontrarás todas esas recetas.. puedes poner lo que buscas en la barra de google que está en la página y encontrarás la receta!
Saludos!! 🙂
Hola Madeleine, me acabas de salvar la vida jaja, soy recien casada y no se haer frijolitos, y he probado en todas las marcas y variedades de enlatados, pero a mi maridin no le gustan…
Ayer apenas mi suegra nos regalo una olla express, y hoy la estreno con los frijoles q x cierto me enseñaste a hacer…
Si quedan me habras salvado la vida en cuanto a la hr de la comida jaja.
Saludos!!
Isa: espero retroalimentación para saber si te quedaron los frijoles.. que emoción! 🙂
necesito saber cuanto tiempo dejo las papas en la olla express para que se cosan bien
Alf: ups, nunca he hecho papas en la olla de presión… las quieres enteras o que se deshagan??? creo que hay que definir eso primero….
Mola M! me encanta tu blog, lo checo a diario por q estoy aprendiendo a cocinar y vaya q tengo dislexia culinaria, pero ahi voy poco a poco, te quiero preguntar cuanto tiempo te duran los frijoles congelados? por q como somos dos, no quiero hacer mucho si se hechan a perder rápido y para congelarlos, será mejor un toper para guardarlos con caldo o secos en una bolsa de plástico? Gracias!!
iDHALIA: bienvenida!!! jeje! pues mira, yo cocino 1 kilogramo, lo guardo en tuppers o botecitos de medio litro y te duran congelados hasta 6 meses… ah! y los guardo con un poco de su caldo… También los puedes guardar en bolsitas de plástico, como se te acomode más… te recomiendo que los empaquetes en las raciones que necesitarías por vez…
Saludos!
Hola Madeleine,
Muchas gracias por tus recetas tan utiles, me estoy enseñando a cocinar y los frijolitos son algo que no puede faltar… tengo una pregunta.. como puedo saber si el frijol que compre es nuevo o no?
Saludos!
Diana
Respetada Madeleine, un saludo.
Cómo se puede preparar el frijol en una olla convencional?
Gracias, marinatalero@trans-ser.com
Marina: pues en vez de tardarse el tiempo indicado en la olla de presión se tarda unas 3 ó 4 horas… hasta que estén suaves…
Diana: buena pregunta… en mi experiencia, el frijol se ve más chiquito y arrugado… si tienes duda, mejor siempre remójalo unas cuantas horas antes de cocerlo…
Saludos!
Se puede guardar la pasta de pastel al refrigerador antes de hornearla?
Blanca: no, no es recomendable, lo que sí puedes hacer es congelar el pastel una vez cocido, bien envuelto en plástico autoadherible y te dura hasta 3 meses congelado.
Saludos!
Madeline cordial saludo,quisiera saber en cuantos dias consumes el kilo de frijoles congelados.
te agradesco por tu respuesta.
Condor, no entendí tu pregunta…. cuántos días los consumes? pues en el tiempo que gustes! yo los congelo en botes de medio litro… y los voy usando según requiera…
Saludos!
cuanto durar los frijoles en la nevera
gracias
gracias Madeleine, si en consumirlos ya entendi gracias ,no hace daño?si los preparas con tomate.
Condor: no, no hacen daño si los haces con tomate… y duran en el congelador hasta 6 meses… Saludos!
Hola, las olla de presion es la misma que la olla express ??? a mi me han dicho que son muy peligrosas es cierto ???
Yo los hago en una olla normal, les pongo ajo, cebolla y sal pero no se cuando se considera que los frijoles estan cocidos, cuando estan ya despellejados ???? cuando estan blanditos ????
Martha: sí, la olla express y la de presión es la misma. Son peligrosas si no las sabes usar y si las dejas sin cuidarlas… mientras tengan la suficiente agua y estés al pendiente de los tiempos de cocción no pasa nada….
Los frijoles están cocidos cuando están suavecitos… no necesariamente se despellejan cuando están suaves…
Saludos!
madeline me gustaria que te cominiques con migo parta compartir tips de cocina me encanta cocinar
Paty: me puedes enviar un correo! a mero abajo de la página lo encuentras… Saludos!
Cuando guardas los frijoles lo haces con todo y el caldo?, o los escurres primero y luego los metes en bolsitas y al refrigerador.
Santiago: sí, los guardo con un poco de caldo, pero es porque yo así lo decido… si tu quieres los puedes guardar «secos»… Saludos!
Madeline
Mi preguta es la siguiente y es muy importante para mi y así di con tu página: Para una olla o traste normal que no sea express,para la elaboración de frijoles ya sea secos o remojados por horas, Cual es la proporción de frijoles y agua, repito, cuantas tazas de frijoles por tasas de agua, sé muy bién del tiempo de cocimiento, se de tantear el fuego de inicio y del tiempo promedio de cocimiento, pero la PROPORCIÓN FRIJOL-AGUA DEBE SER IMPORTANTE, he checado que es una taza (normal de café) de frijol por cinco de agua. Checame el dato y mándame un correo por favor. Encantado de conocerte por aquí y saludos!! Alfredo F.
Alfredo: en tazas, no tengo ni idea, porque yo siempre los cocino por kilo y le pongo como 4-5 litros de agua, pero los hago en la olla express… Aparte que también depende qué tan viejos sean los frijoles… entre más viejos van a requerir más agua y vas a tener que agregarles mientras se están cociendo… Fíjate en el empaque de los frijoles, ahí debería venir la proporción… y la verdad nunca me he fijado…
Saludos!
Hola, gracias portu receta.
yo quiero preparar frijoles nuevos en jars en la olla de pression puedes ayudarme?
Gracias
Vilma, no entiendo, cuáles son los frijoles nuevos en «jars»????
yo, encontre receta en ingles, para almacenar frijoles secos en botes de vidrio, pero yo estoy cosechando frijoles y tengo frijol nuevo o sea esta fresco todavia no se ha secado bien, a mi encanta mucho procesar las verduras y frutas, hasta hoy siempre gracias a los servicios de google he encontrado todas mis preguntas referente a canning!!!!!
Gracias
Vilma: ah! no te entendía! frijoles recién cosechados… que bueno que encontraste lo que buscabas… jeje! 🙂 Saludos!
En est ocasión un TIP.para alfredo f. cuando coces frijoles en olla(de barro), acostumbro poner una jarra de agua acuatada a la olla y con el mismo calor de una calienta la otra, si falta agua se la agrego y no retarda el tiempo de cocción,al inicio le pongo agua que pase unos 10cms. aproximadamente del nivel del frijol y me olvido de las medidas de tazas, siempre me ha dado buen resultado, ojalá te sirva mi sugerencia.
Hola mi nombre es pedro, saludos a todos los que gustamos del arte culinario en especial de las leguminosas, la verdad es que existen tantas variedades aqui en mexico que a veces resulta dificil saber cual disfrutar, en especial me gusta el frijol que se llama peruano o guero, para preparar medio kilo hago lo siguiente: primeramente lo selecciono en el super o en el mercado, pues existen calidades como son 1/a. 2/a. y 3/a. posteriormente lo limpio y lo lavo, en una olla de barro pongo 3 litros de agua agrego los frijoles, 2 dientes de ajo, 1/8 de pieza de cebolla, dos ramas de epazote, y dos cucharadas de aceite los dejo que hiervan y hiervan y vuelvan a hervir, de vez en vez agrego agua caliente para que no se sequen y se quemen y no pierda temperatura, en el ultimo hervor agrego dos cucharadas de sal refinada los dejo hervir cinco minutos mas y listo, excelentes para acompañar con un poco de tocino, rodajas de chorizo frito, chicharron de cerdo, con pedacitos de queso blanco, con crema, con jamon…. en fin es una excelente fuente de proteinas y de un sabor inigualable a los frijoles procesados.
un secreto de la industria alimenticia: si deseas que los frijoles adquieran una consistencia cremosa en el caldo debes de preparar 1/2 taza de harina de trigo disuelta en agua y agregarla en el ultimo hervor dejar cocinar 10 minutos mas moviendo un poco «nota»: solo es para los frijoles de color claro pues para los negros deberas de agregar ademas colorante vegetal
Ola 🙂
Acabo de casarme y vivo en México yo no soy Mexicana pero amo los frijoles y a mi marido que si es Mexicano le agradan mucho, desgraciadamente no se cocinar frijoles pero eh leido que en olla de presión y muchas cosas parecidas donde la consigo y como es ?? Por cierto le entendi perfecto a tu receta y me agrado tu tip de refrigerar los frijoles en bolsita 😀
mUCHAS gRACIAS
Leighton: las ollas de presión las venden en cualquier supermercado grande o en tiendas departamentales… es una olla que funciona con la presión del agua… hay que leer las instrucciones para evitar accidentes, y su característica y ventaja es que cocen las cosas en la mitad del tiempo, que si las cocieras en una olla normal 😉 Saludos!
hola y gracias por atender. quiero preguntar que tan cierto es que los frijoles suben el acido urico mas que la carne, sea cierto?
Luis: no te sabría decir… eso más bien hay que consultarlo con un nutriólogo o doctor… yo nomás sé cocinar! jeje! 🙂 Saludos!
gracias. hoy aprendí a coser frijoles =)
yo llegue a su pagina por que quiero iniciar un pequeño negocio de venta de frijoles embolsados en una ciudad pequeña de honduras, solo tengo la idea y algunas generalidades, quisiera que me aconsejaran.
especialmente lo concerniente a como cocinarlos y como empacarlos para que no se me vayan a arruinar cuando los ande vendiendo.
Un tip, para Mario, por Gdl.Mexico, los venden en envases de plástico con tapadera que cierra
muy bien y no dejan que se escape el líquido
los hay de un cuarto de litro, medio litro y
de un litro, son redondos, ojalá los encuentres donde vives.
Aquí encuentras muchas sugerencias de como cocinarlos, suerte con la venta.
Incrementando el tip para Mario, la venta es de
frijoles de la olla, fritos, fritos con chile,
fritos con elote, etc, no se como les gusten por
donde vives, sugerencia: preguntar a quienes van a ser los futuros clientes como les gustarían y
a surtirlos a su gusto.
Espero y Mario nos platique como se consumen por allá en Honduras! 🙂 ya te contesté tu correo Mario!
Gracias Rober por ampliar la información!
Saludos!
Hola que tal!! A todos un cordial saludo, y puès aquì me pequeña aportaciòn, aquì en la que es su casa, limpiamos los frijoles bien (generalmente un kilo) los lavamos muy bien con jabòn en un escurridor y ya bien lavados, los dejamos en una olla con agua durante toda la noche. asì al dìa siguiente al ponerlos uno a cocer ya estan màs suaves y tardan menos en cocerse, inclusive!! si los ponen a fuego lento en olla convencional y tapada la olla para antes del medio dìa ya estan cocidos!! yo les pongo unos dientes de ajo y una mitad de cebolla al estarlos cociendo ya cuando los voy a freir les quito los dientes de ajo y la cebolla cocida y los tiro, a mì en lo particular no me gusta que sepan mucho a ajo y cebolla, saludos y cuidense mucho!!!
gracias MGM!
Es una maravilla haber encontrado esta pagina,asi como tus instrucciones, estoy viviendo en el extrangero y la verdad no se cocinar mucho, pero siempre se antojan unos deliciosos frijolitos y aunque puedo comprar de lata jamas seran lo mismo muchas gracias.
Saludos y felicidades!!!
Madeleine:
GRACIAS!!!!
Por tener tu página.
No sabes la cantidad de páginas que visité para poder encontrar la forma de Cocer unos frijoles adecuadamente.
FELICIDADES!!!
Bienvenido Manuel! 🙂 Saludos!
Hola Madeleine,
Me gustaría saber, en una olla express de 4L, hasta cuantos kg de frijoles puedo poner a coser en una tanda?
Muchas gracias,
Elsa: creo que esa de 4 litros es como la mía.. yo sólo pongo de a 1 kilo por vez… pero no sé si le quepa más… también me da pendiente no dejarle suficiente espacio al vapor…. Saludos!
Madeleine, muchas gracias por tu respuesta.
No tengo olla a presión. Mi pregunta es si se pueden cocinar en varias tantas de tiempo, los frijoles o si es mejor hacerlo de una vez.
Ana: pues sale casi lo mismo cocinar por tandas que de una vez todo… yo haría mejor 1 kilo a la vez…
como se cocen los frijoles yurimuni ? igual que el mayocoba o azufrado.? gracias y saludos,,,,
Victor: acabo de leer tu comentario y no supe cuáles frijoles eran esos… hasta que busqué y encontré: Yurimuni: (Sust) Otra variedad de fríjol, comúnmente llamado .Fríjol Pinto. Y en el caso de estos yurimuni o pintos, se cocen como indico en este post… 🙂 Saludos!
yo tenia entendido que los yurimuni no son pintos,,son mas bien de color claro