Una receta mexicana recopilada por Diana Kennedy, marcada como del centro de México, y se me hizo interesante porque sugiere hacer el aguacate en guacamole pero darle la textura de dip moliendo todo en la licuadora, y servir coliflor con el dip de aguacate a modo de botana, o un plato de verduras revolviendo coliflor y guacamole.
Pero a mí se me antojó hacerla así como te muestro: el guacamole con trocitos todavía de aguacate y jitomate, en tostadas, con la coliflor encima y queso fresco espolvoreado.
Te dejo cómo la hice, es mi adaptación 😉
Coliflor con aguacate
1/2 cabeza de coliflor
1 jitomate
1 aguacate maduro
1 chile serrano
1 pedazo pequeño de cebolla
3 ó 4 ramas de cilantro
El jugo de 1 limón
Para servir:
Tostadas
Queso fresco desmoronado
La coliflor la cocinamos al gusto, yo prefiero al vapor; en el libro menciona cocerla en agua con anís. Escurrimos y reservamos.
Asamos el jitomate.
Molemos: chile, cilantro y cebolla; luego incorporamos el jitomate y por último el aguacate. Agregamos el jugo de limón y sal al gusto.
Armamos las tostadas poniendo un poco de guacamole, el coliflor cocido en trozos pequeños y espolvoreamos un poco de queso fresco.
¡Deli!
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