Una receta mexicana recopilada por Diana Kennedy, marcada como del centro de México, y se me hizo interesante porque sugiere hacer el aguacate en guacamole pero darle la textura de dip moliendo todo en la licuadora, y servir coliflor con el dip de aguacate a modo de botana, o un plato de verduras revolviendo coliflor y guacamole.

Pero a mí se me antojó hacerla así como te muestro: el guacamole con trocitos todavía de aguacate y jitomate, en tostadas, con la coliflor encima y queso fresco espolvoreado.

Te dejo cómo la hice, es mi adaptación 😉

Coliflor con aguacate

1/2 cabeza de coliflor
1 jitomate
1 aguacate maduro
1 chile serrano
1 pedazo pequeño de cebolla
3 ó 4 ramas de cilantro
El jugo de 1 limón
Para servir:
Tostadas
Queso fresco desmoronado

La coliflor la cocinamos al gusto, yo prefiero al vapor; en el libro menciona cocerla en agua con anís. Escurrimos y reservamos.

Asamos el jitomate.

Molemos: chile, cilantro y cebolla; luego incorporamos el jitomate y por último el aguacate. Agregamos el jugo de limón y sal al gusto.

Armamos las tostadas poniendo un poco de guacamole, el coliflor cocido en trozos pequeños y espolvoreamos un poco de queso fresco.

 

¡Deli!