Un clásico para preparar para una ocasión especial o para consentir a los tuyos! 😉
Se recomienda usar la masa brisée porque aguanta bien la humedad del relleno y no se aguada la base del pay. Así que ya sabes el tip y puedes usar esta masa para otros pays con mucha humedad 😀
Las recetas son de Bo Friberg el libro The Professional Pastry Chef, mi biblia pastelera!
La masa la puedes hacer un día antes, igual el relleno. El día que quieras servirlo sacas todo del refrigerador, armas y al horno! 😉
Masa Brisée
Para 1 molde de 25 cm. de diámetro
227 g harina
1/4 cda. sal
85 g mantequilla a temperatura ambiente
29 g manteca, a temperatura ambiente
25 g huevo (batir un huevo y pesarlo)
20 ml de agua helada
1/4 cda. jugo de limón
En el bowl de la batidora ponemos la harina junto con la sal, mantequilla y manteca. Con la paleta mezclamos a integrar todo: vamos a tener pequeños pedazos de mantequilla y manteca.
Revolvemos los líquidos y agregamos a la masa, mezclamos sólo a integrar y que se junte una masa. No sobrebatir.
Ponemos en plástico y llevamos a refrigerar por 2 horas mínimo.
Relleno pay de manzana
rinde 1 base de 25 cm.
1.3 kg de manzanas Granny Smith
180 g de azúcar
1/4 taza de agua
4 cditas. jugo de limón
Pelamos dos tercios de las manzanas y las cortamos en cubos de 1 cm.
Ponemos en una cacerola amplia, agregamos azúcar, agua y limón y cocinamos hasta que las manzanas estén cocinadas y empiecen a deshacerse.
Enseguida pelamos y cortamos el resto de las manzanas en cubos de 6 mm. Añadimos a la cacerola y cocinamos hasta que estén suaves las últimas manzanas.
Apagamos y dejamos enfriar por completo antes de usar como relleno.
Pay de manzana
1 receta de masa brisée
1 receta de relleno para pay
Mantequilla derretida, cantidad suficiente
Precalentamos el horno a 200°C.
Extendemos la masa en un rectángulo que tenga 3 mm de grosor. (Sacar del refrigerador media hora antes de extender)
Con la masa extendida cubrimos el molde de pay. Con los recortes podemos hacer figuras para poner encima del relleno. Puedes hacer más masa para trenzarla y poner encima del molde.
Rellenamos el pay con la manzana cocinada, adornamos el pay y barnizamos con mantequilla derretida la orilla del pay y los recortes de adornos.
Llevamos al horno por 1 hora, hasta que la masa se vea ligeramente dorada (Se separa un poco del molde).
Dejamos enfriar un poco antes de cortar y servir! Puedes acompañar con helado.
excelente sitio
Gracias!