Del viaje a Mérida, traje recado negro (básicamente chile de árbol, ajo, clavos de olor y pimientas, comino, achiote epazote, orégano y sal, se queman los chiles y se hace una pasta) el cual venden en el mercado.

Y esta pasta negra sirve para preparar este Chilmole que lleva carne de pollo y cerdo. Tal vez el color y la apariencia es cero apetitosa por estos lares, donde no estamos acostumbrados a platillos de color negro… pero créanme que vale mucho la pena! es delicioso!!!

Hice media receta y aquí está mi adaptación (no conseguí epazote, si uds. encuentran, se incorpora cuando se agrega la cebolla y ajos asados)

Chilmole

4 porciones

3 dientes de ajo
1/4 cebolla
Al gusto: pimienta molida, clavo, comino, canela y orégano
1 pierna y 1 muslo de pollo
250 g. costillas de cerdo
50 g. recado negro
1 cda. aceite para freir
1/2 cebolla picada
2 jitomates picados
1 chile güero picado
* opcional masa de maíz disuelta en agua

Poner a asar ajo con todo y piel y la cebolla. Pelar el ajo y reservar.

Hervir 1.25 litros de agua junto con el ajo y cebolla asados, también agregar las especias al gusto y sal.

Incorporar el pollo y la carne de cerdo.

Antes de que el agua vuelva a hervir, diluir el recado negro con un poco del caldo caliente (es más fácil licuar). Incorporar a la olla y seguir cocinando.

Aparte, en el aceite, freir cebolla, jitomate y chile.

Añadir el sofrito a la olla y cocinar otros 10-15 minutos. La carne deberá estar cocida y muy suave.

Si estuviera muy aguado el caldo, agregar de a poco masa de maiz disuelta en agua, para espesar. (Yo omití ese paso)

Se puede servir con arroz blanco y plátano macho frito.