Esta receta me llamó mucho la atención porque son pocos ingredientes, muy sencillos de encontrar y pues el resultado final me intrigaba; es del libro Mujeres de Humo.

Bueno, pues la hice y me gustó mucho… es como un pipián pero de ajonjolí… no dice cuánta agua usar para cocer los chayotes, así que agregué poca, sólo a cubrirlos y creo que quedó muy bien el resultado. Es un guiso ideal para taquear o en tostadas! 😉

Ah! en la receta original piden chile chipotle seco, pero no tenía, usé en adobo y quedó rico! jejeje

Va mi adaptación:

Chayotes con ajonjolí

4 porciones

1 chayote grande, pelado y cortado en cubos
100 g. ajonjolí
1/2 chile chipotle en adobo
1 chile ancho, limpio y sin semillas
1 cda. aceite vegetal
1 ramita de cilantro, picada

Cocemos el chayote en agua, sólo a cubrir hasta que esté cocido. Reservamos tanto el chayote como el agua de cocción.

En una sartén tostamos el ajonjolí y también el chile ancho.

Licuamos ajonjolí, chile chipotle y chile ancho hasta tener una pasta. Creo que este paso es más fácil si lo hacen en un procesador de alimentos, y quiero suponer que las Mujeres de Humo lo hacen en metate… (en el libro no indica en dónde hacerlo, sólo dice moler).

Calentamos el aceite en una olla, freímos lo molido y después incorporamos el agua de cocción de los chayotes, el cilantro y los chayotes. Agregamos sal al gusto y cocinamos a que hierva ligeramente.