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Pero me dí a la tarea de checar unos de mis recetarios de comida de por allá, y encontré una birria… espero y sea la misma (de hecho yo no sabía que hubiera birria estilo Colima, pero todos los días se aprende algo).
El que me solicitó esta receta, mencionaba que fuera con chivo, pero esta birria se puede hacer con cabrito, carnero o cerdo.
La receta es el libro La cocina familiar en el estado de Colima, editado por CONACULTA.
Birria de cabrito
12 a 15 porciones
1 cabrito chico
10 ajos
6 hojas de laurel
Cominos y pimientas enteras, al gusto
Vinagre
Sal, al gusto
Salsa:
50 gr. de chile cascabel, remojado
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
Orégano seco, al gusto
Vinagre
Cominos, pimienta y sal
Se muelen las especias para la birria en el molcajete y se bañan con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, ya troceado en una cazuela u olla grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa las junturas de la olla para evitar que se escape el vapor. Meter al horno, a unos 200°C, hasta que la carne esté cocida. (Se puede hacer también en olla de presión unos 20 a 30 minutos).
Servir con la salsa, la cual se hace moliendo los chiles con comino, pimienta, sal y vinagre, añadir cebolla, ajo picado fino y orégano seco.
Ah! sigo buscando la receta de los tacos tuxpeños (también de Colima) no la tengo! 🙁
hola solo quiero decir que se ve que esta muy buena la receta pero esta muy abreviado o sintetisada no se si me explico me gustaria que me la dieran paso a paso porfavor si se puede gracias.
Isabel: así estaba escrita la receta en el recetario donde la vi, no la he realizado, por eso no está más explícita… saludos!
esta reseta no es la tipica de colima, perdon pro conaculta no supo lo q copio, eso es mas o menos la reseta de la barbacoa q es otro estilo de prepar la carne espesifica de cerdo, la birria de colima es roja ya sea chile huajillo u chile ancho o pasilla como tradicionalmente se le conose aqui en el estado de Colima. saludos
Rosalba: compártenos por favor la receta, entonces… 😉 Saludos!
A los mismos ingredientes, agrégale de 7 a 9 chiles guajillo o cuachalero (el segundo es menos irritante) coces la carne, casi a punto de estar con laurel, ajo y pimienta al gusto, y le agregas el marinado a toda esa carne casi cocida, dejas hervir hasta que sazone y se terminen de cocinar tooodos los ingredientes (carne y especies del marinado) ahí irás viendo y probando el estado de cocción.