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Desde que llegué a Querétaro he notado que les gustan muchísimo los chicharrones: la piel del cerdo dorada y crujiente:

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En todos lados los venden ya sea los trozos enteros o bien, guisados.

Así que me animé a comprar 200 gramos de chicharrón (es un pedazo casi completo de los que se venden en el mercado) y preparé esta receta de la chef Patricia Quintana.

Adapté mi receta y esta es mi versión con un poco menos de grasa

Chicharrones al chile pasilla
4 porciones

1/2 kg. Tomates verdes
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles pasilla
1 taza de agua
2 cdas aceite
1/2 taza de cebolla fileteada
200 gr. Chicharrón en trozos

Los chiles los ponemos a remojar en agua caliente por 15 minutos. Cuando estén suaves, añadimos los tomates, la cebolla y el ajo y cocinamos hasta que los tomates estén cocidos.

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Licuamos con 1 taza de agua. Reservamos.

En la cocotte calentamos el aceite, y ahí acitronamos la cebolla fileteada, una vez que comience a dorar, añadimos la salsa y dejamos cocinar hasta que hierva. Si estuviera muy espesa, añadimos un poco más de agua.

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Añadimos los chicharrones troceados y cocinamos hasta que esté suave. (Al principio parece que no caben los chicharrones, pero se encogen)

Servimos con unas tortillas calientitas.

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De primer tiempo, recomiendo servir una sopa de verduras, una ensalada verde o un plato de frijoles de la olla con nopales.