Como siempre lo dicen con el risotto: “hay que esperar al risotto” y pues sí, es un plato delicioso, muy sencillo, pero un poco demandante ya que tienes que estar revuelve y revuelve…

Esta vez el mío se tardó en cocinar 40 minutos, y eso que utilicé mi salsera Le Creuset que reparte muy bien calor.

Pero como siempre: exquisito!

Adaptación de una receta de Anne Wilson

Risotto con champiñones
2 porciones

300 ml. Caldo de pollo
1 taza de vino blanco seco
1 cdita. Mantequilla
1 cda. Aceite de oliva
3 cdas. Cebolla picada
100 gr. Champiñones rebanados
120 gr. Arroz arborio (lo venden en el supermercado)
1/2 taza de queso provolone rallado
Perejil picado, para adornar, opcional

Calentamos el caldo junto con el vino blanco. Mantenemos caliente.

Derretimos en la salsera la mantequilla junto con el aceite de oliva y cocinamos la cebolla hasta que esté acitronada.

Añadimos los champiñones y cocinamos por 4 minutos.

Agregamos el arroz, sofreímos moviendo constantemente por 1 minuto y vamos a empezar a añadir caldo caliente, aproximadamente 3/4 de taza cada vez, meneando siempre, hasta que el líquido se evapore.

Cada que se evapore seguimos añadiendo líquido y revolviendo.

Es posible que al final se terminen el líquido y el arroz no esté completamente cocido, así que les recomiendo tener un poquito más de caldo caliente de reserva. A mí me pasó, me faltó como 1/2 taza…

Sabemos que está listo porque el arroz se hincha y después de 30-40 minutos al probarlo debe estar suave y cremoso.

Una vez listo el arroz, apagamos el fuego, agregamos el queso rallado, revolvemos a que se derrita y distribuya, servimos y adornamos.

Comemos de inmediato.