La receta original viene del libro “Libro Social y Familiar para la Mujer Obrera y Campesina” de 1935. Y la recopila Diana Kennedy en su “The Art of Mexican Cooking”

Confieso que los nopales me los como, pero siempre acompañados de algo más: con frijoles, en tortilla, en quesadillas… bueno, éstos me los comí solitos! Sí, así de buenos están.

Háganlos y luego me dicen qué les parecieron.

Ah! y no son blancos, al parecer el nombre es porque no son cocinados con alguna salsa roja.. o sea, quedan verdes…

Nopales en blanco
3-4 porciones

2 cdas. Aceite vegetal
1/2 kg. De nopales limpios y picados
El tallo de 2 cebollitas de cambray, picadas grueso
1/2 cdita. De sal
1 chile serrano (pueden incrementar el chile a su gusto)
60 gr. Tomates verdes cocidos, reservar el agua donde se cocieron (son como 3 tomates medianos)
1 diente de ajo picado toscamente
Las 2 cebollitas de cambray, picadas
2 cdas. Cilantro fresco picado

Calentamos el aceite en una sartén amplia. Añadimos los nopales, tallos de cebolla y sal. Cubrimos la sartén y cocinamos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, por alrededor de 15 minutos.

Destapamos la olla, subimos el fuego y continuamos cocinando hasta que se seque todo el líquido que les salió, alrededor de 15 minutos más.

Añadimos el chile, cocinamos 1 minuto.

Aparte molemos en la licuadora el tomate cocido con la cebolla, un chorrito de agua de cocción y el ajo.

Agregamos esta salsa a los nopales, bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos más.

Probamos de sal, incorporamos el cilantro, cocinamos 1 minuto y servimos.