Un clásico que saca de apuros, siempre y cuando consigas aguacates en su punto y a buen precio (cosa que consigo fácilmente en el mercado! Jiji). Aparte me encantó que con el señor que compro la verdura, me da el mismo precio por el pimiento morrón, sin importar el color! Wow!

Para mí, un aguacate por persona es más que suficiente, igual y agregan un poquito más de la ensalada de atún por un lado, para que no se queden con hambre…

Aguacate relleno de ensalada de atún
1 porción

1 aguacate maduro, pero firme y sin golpes
½ zanahoria finamente picada
1 cda. Cebolla picada
¼ taza de pimiento morrón picado
El jugo de 1 limón
1 cdita. Mayonesa light
Chile de árbol, al gusto (usé mi salsa macha)
1 lata de atún en agua, escurrido

Mezclamos en un tazón la verdura: zanahoria, cebolla, morrón; agregamos el atún y sazonamos con la mayonesa, limón y chile.

Mezclamos bien, probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.

Refrigeramos por al menos 1 hora para que los sabores se asienten.

Para servir partimos el aguacate a la mitad, sacamos el hueso, y rellenamos con la ensalada.

Servimos de inmediato.