Esta receta es del centro del país y fue recopilada por Diana Kennedy.
Lo interesante es el relleno… quedan ricas 😉
Calabacitas rellenas de elote y queso
2 calabacitas
2 calabacitas grandes
2/3 taza de elotes
1 huevo
1/3 taza de queso fresco
un poquito de mantequilla en cubos pequeños
Las calabacitas las cortamos por la mitad y le sacamos la pulpa con una cuchara, hay que dejarles como 1 cm. De pulpa. Lo que saques de las calabacitas lo puedes usar para hacer una sopa u otra receta. Si las calabacitas se movieran mucho, les pueden cortar un pedacito abajo para que estén más estables.
Molemos en el procesador de alimentos los elotes, huevo, casi todo el queso (dejar extra para poner por encima de las calabacitas), sal y pimienta.
Con lo procesado (que queda bastante aguado), rellenamos las calabacitas, las cuales las pondremos antes en un molde refractario ligeramente engrasado.
Ponemos queso por encima, unos pedacitos de mantequilla, y llevamos a hornear a 180°C por alrededor de 20-25 minutos, hasta que las calabacitas estén suaves y se vea cuajado el relleno.
Servimos recién salidas del horno, de preferencia con una buena salsa, yo acompañé con la salsa yucateca de jitomate.
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