Chile de uña

Esta receta me la compartió la señora Guadalupe González González, quien fue mi guía en el recorrido gastronómico por Sayula.

Les voy a dejar la receta como ella me la pasó, y pues aquí pueden ver las fotos de cómo la preparé yo en casa. Aclarando que yo hice la mitad de la receta, por eso me cupo en el molcajete! 😉

Hay que picar bien finita la verdura, de ahí su nombre, porque te puedes llevar una uña!

Para los chiles, se acostumbra usar piquín, yo no encontré y utilicé chiles serranos, ella menciona que cuando la hace con los últimos, los deja medio martajados. Otro tip: háganla tal cual, esperando el tiempo de mezclas… ése es el secreto. Yo piqué por adelantado todo para que se viera en las fotos! jij! 😉

El chile de uña se utiliza para acompañar las carnes asadas, en tostadas solas y algo muy típico de Sayula: tostadas de moronga con chile de uña.

Chile de uña

1 diente de ajo
1 a 6 chiles piquines (o bien 1 ó 2 chiles serranos)
1 naranja
Sal al gusto
1 1/2 cebolla morada picada
8 a 10 tomates verdes picados (de preferencia de color morado)
5 a 6 jitomates picados
Una pizca de orégano bien molida

En el molcajete moler el diente de ajo con los chiles piquines y sal al gusto. También agregar el jugo de 1/2 naranja.

Incorporar la cebolla a lo molido y el resto del jugo de la naranja, y dejar ahí mientras se pican los tomates.

Ya picados, se ponen encima los tomates verdes, pero sin revolver.

Enseguida picar el jitomate, y reservar todo el jugo que les salga. Agregar encima de los tomates verdes, con todo y el jugo que les salgan a los jitomates.