Este pay me gustó mucho, porque el relleno no está muy dulce, y puedes complementar sirviendo a cada porción un poco de crema batida, por si son amantes de los postres dulces! 😉

Puedes adelantar un día antes la masa de pay y la crema de coco y al día siguiente hornear y ensamblar todo. Se necesita hacer la crema batida, porque una parte va revuelta con la crema de coco, ojo con eso 😉

La receta es de Anna Olson, adapté un poco las cantidades! 😀

Pay de coco

1 pay de 23 cm de diámetro

Masa para pay
1 1 /8 taza de harina
1 cda. azúcar
1 pizca de sal
100 g. mantequilla en cubos, fría
3 cdas. agua helada
1/2 cda. jugo de limón

Crema de coco
400 ml. leche de coco
2 cditas. esencia de vainilla
5 yemas
1/3 taza azúcar
5 cdas. fécula de maíz
3 cdas. mantequilla
1 cda. mezcal
2/3 taza de coco rallado seco

Crema batida
2 tazas de crema para batir
3 cdas. azúcar
2 cdas. leche en polvo
1 cdita. vainilla

*Coco rallado tostado para decorar

Para la masa de pay: en un bowl ponemos la harina, azúcar y sal, revolvemos. Incorporamos la mantequilla y con el cortador de masas, hacemos trocitos de mantequilla (si no tienes cortador, con dos cuchillos o con la punta de los dedos).

Una vez que tengamos trocitos pequeños, agregamos el agua helada y el jugo de limón. Juntamos con la punta de los dedos hasta tener la masa, ponemos en un plástico autoadherible, le damos forma de disco y llevamos a refrigerar 2 horas.

Para la crema de coco: en una olla de fondo pesado ponemos la leche de coco y la vainilla, hasta que estén calientes.

Revolvemos las yemas con el azúcar y fécula de maíz. Agregamos un poco de la leche de coco caliente, revolvemos para atemperar y regresamos la mezcla a la olla, revolvemos a fuego bajo hasta que la crema espese (unos 4-5 minutos).

Sacamos, colamos y después integramos la mantequilla, el mezcal y el coco rallado. Tapamos con plástico sobre la superficie directa de la crema y dejamos enfriar por completo (unas 4 a 5 horas en refrigeración, si tienes prisa: usa un baño María invertido, con hielos y ahí metes el molde para que se enfríe).

Precalentamos el horno a 200°C. Extendemos la masa en una superficie enharinada, cubrimos el molde de pay, y ponemos un peso, en mi caso usé lentejas: primero pon plástico autoadherible, agrega lentejas o arroz o frijoles, cierra el plástico y lleva al horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que dore ligeramente la costra. Saca y reserva.

Una vez fría la costra podemos rellenar.

La crema para batir la batimos con el globo hasta que empiece a espesar un poco, añade el resto de los ingredientes: azúcar, leche en polvo y vainilla y sigue batiendo hasta tener picos un tanto firmes.