Otra receta clásica de Yucatán, la receta es de la Sra. Bertha López, recopilada por Diana Kennedy. Aquí te comparto mi adaptación de la receta original.

Se puede servir sobre arroz blanco, aunque también la serví en tacos y fue la sensación! 😉

Te recomiendo hacerla con 1 día de anticipación, los sabores mejoran bastante!

Lomitos de Valladolid

6-8 porciones (o más si es para tacos)

1 cda. de pasta de achiote
1 cda. jugo de naranja
1/2 cda. jugo de limón
1/2 cda. vinagre
1 kg. de pierna de puerco cortada en cubos
1 cda. aceite vegetal
3 jitomates picados
1 pimiento morrón pequeño, picado
1/2 cebolla blanca, picada
1/2 cabeza de ajo sin pelar
1 chile habanero

El recado rojo lo diluímos en la mezcla de jugo de naranja, limón y vinagre.

Le agregamos esto a la carne, revolvemos bien y dejamos marinar media hora.

Calentamos aceite en una cacerola y ahí sofreímos: jitomate, pimiento y cebolla; revolvemos de vez en cuando, durante 10 minutos. Sazonamos y reservamos.

El ajo y el chile los asamos en una sartén o comal, hasta que el ajo esté dorado ligeramente por fuera.

En una olla grande ponemos la carne, agua suficiente para cubrir ésta, el guiso de jitomate, ajo y chile asado. Sin tapar dejamos cocinar por una hora, removiendo de vez en cuando.