Esta receta es de Sonora de la Sra. María Dolores Torres Izábal, recopilada por Diana Kennedy. Es una receta que puede servir para muchas cosas: como botana, para acompañar un arroz, una pechuga de pollo asada, unos taquitos de carne asada, o hasta en quesadillas (como yo).

Me gustó mucho esta preparación de chiles anchos en escabeche, me recordaron un poco a unos chiles chipotles que probé en Puebla. Y ojo: no pica nada esta preparación.

Comencemos con lo importante, estos son los chiles anchos:

Yo hice una cuarta parte de la receta original, aquí te dejo mi adaptación 😉

Chiles anchos en escabeche

100 g. chiles anchos
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de vinagre (puede ser de manzana o blanco)
30 g. piloncillo rallado
5 pimientas enteras
1 pizca de mejorana
1/3 taza de cebolla en medias lunas
6 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
1/4 cdita. de sal

Los chiles los limpiamos con un trapo, le quitamos los rabitos, los abrimos con unas tijeras y les retiramos las semillas y venas. Yo opté por hacer tiras como de 2 cm. (Cortar a lo largo a la mitad y de nuevo a la mitad).

Calentamos el aceite en una sartén pequeña y vamos a freir ahí los chiles por 3 segundos de cada lado; ten cuidado de que no se te quemen. Sólo van a cambiar de color a un tono café tabaco. Escurrimos y ponemos sobre una servilleta para que saque el exceso de aceite.

En una olla ponemos el vinagre, piloncillo, pimientas, mejorana y sal. Cuando se disuelva el piloncillo y dé un ligero hervor, sacamos y reservamos.

En un recipiente de vidrio o cerámica vamos a hacer capas: chiles fritos, cebolla, ajo, laurel y bañamos entre cada capa con el vinagre especiado; repetimos las capas hasta terminar con lo que quede del vinagre.

Vamos a tapar con un plástico autoadherible que quede un tanto suelto y meter en la parte menos fría de tu refrigerador,  y aquí hay algo importante que hacer: durante 8 a 10 días, vas a presionar un poco para meter los chiles en la marinada, tal vez cada dos días.

Después de 1 semana tus chiles están listos para comer! Así se van a ver:

No te asustes porque toda la marinada se va a desaparecer: la van a absorber los chiles.

Lo mejor es que duran muchísimo tiempo!

Puedes armar tus quecas con una tira de chile y sus cebollitas… 😉