Muchas veces satanizamos a las papas de que son engordativas, cuando no necesariamente es cierto: todo depende de cómo las prepares.

Y como me gustan mucho las papas, decidí hacer este «gratinado» alternando papas, con nopales, panela y un poco de queso para gratinar al final.

Te recomiendo usar una panela no muy fresca, porque recuerda que al cocinarse, suelta agua.

Ah! e hice un experimento: cociné las papas en la olla de cocción lenta y tardaron 1 hora y media en la temperatura high.

Gratinado de papas y nopales

4 porciones

2 papas medianas, cocidas y en rebanadas delgadas
1 cda. aceite de oliva
1 taza de nopales limpios y picados
1 jitomate picado
1/3 cebolla picada
100 g. panela rebanada
50 g. queso Chihuahua rallado (u otro que derrita)

En una olla caliente, agregamos el aceite y ahí sofreímos los nopales, agregamos un poco de sal, revolvemos y tapamos por 3 minutos.

Van a empezar a soltar la «baba», destapamos y seguimos moviendo hasta que estén secos. Cuando estén casi secos, añadimos el jitomate y la cebolla picada. Seguimos cocinando hasta que los nopales estén secos (en total unos 5 minutos).  Probamos de sal, rectificamos y reservamos.

En un refractario que se pueda meter al horno, ponemos una capa de papa, encima una capa de nopales y ponemos la panela rebanada; repetimos las capas hasta terminar con nopales y encima ponemos el queso rallado.

Llevamos a hornear a 180°C por aproximadamente 10 minutos o hasta que el queso gratine. Si tienes hornito que gratine, lo puedes usar en esta función.

¡Servimos!