Tal vez te haz preguntado por qué un grano de maíz revienta y se convierte en una esponjosa palomita de maíz…

Bueno, hay que comenzar que es exclusivamente el maíz palomero el que revienta. Cada grano de maíz contiene pequeñas cantidades de agua almacenadas en su interior. Cuando el grano se calienta alrededor de 100ºC, el agua se convierte en vapor y transforma el interior del grano (el almidón) en una caliente masa gelatinosa. El grano continúa calentándose a aproximadamente a 175ºC. La presión dentro del grano puede llegar hasta 9 kg/cm2 antes de que finalmente estalle la cáscara. Cuando explota, el vapor dentro del grano se libera, el almidón dentro de las palomitas se infla y se derrama, enfriándose inmediatamente y tomado la extraña forma que conocemos.

Ahora bien, hay métodos nuevos para reventar las palomitas: con aire caliente, estas máquina son equipos que circulan aire caliente para reventar el grano. Este tipo de tecnología está teniendo una rápida aceptación entre consumidores y la industria pues permite obtener botanas más saludables y con menor contenido calórico, ya que estas no utilizan aceite en el proceso de cocción.

Con información de www.palomitasdemaiz.org