Me encanta el pesto, pero casi nunca lo hago en casa… hasta hoy! 😉

Mi dificultad número uno es encontrar la albahaca correcta y hermosa para hacerlo, pero leyendo varios libros de gastronomía, muchos hacen la sustitución con espinacas y creo que hasta es una buena y nutritiva sustitución. Hice el pesto en la Vitamix y quedó de volada!

Hoy te comparto un pesto de espinacas sencillo y delicioso. No sólo sirve para ponerle a la pasta, también puedes usarlo de base para aderezo de ensalada o para cambiar la mayonesa con él en los sándwiches 😉

Esta vez el pesto lo acompañé con unos ravioles que compré! 😀

Pesto de espinacas

3-4 porciones

2 cdas. nuez de la India
1 taza de espinacas (lavadas y desinfectadas)
1 diente de ajo
1/4 cdita. sal
3 cdas. queso parmesano
1/4 taza aceite de oliva

Ponemos todo en el vaso de la Vitamix, menos el aceite de oliva.

Molemos por pulsos hasta tener a consistencia deseada (hay gente que le gusta como si fuera dip, a mi me gusta que se vean los pedacitos) sólo hay que agregar el aceite en chorro, lentamente, por la apertura pequeña de la tapa de a licuadora.

Ya listo, usamos para ponerle a nuestra pasta, si sobra pesto lo ponemos en un recipiente hermético y bien tapado y se conserva varios días en refrigeración.