Uno de los quesos que me parece muy interesante es este Bola de Ocosingo, ya te había compartido una receta con él aquí.
Hoy les quiero contar sobre éste que me traje de un viaje a Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Esencialmente son 2 quesos en uno: la parte externa es un queso de leche descremada y dentro tiene un queso doble crema. La función del queso externo es proteger el interior y a medida que pasa el tiempo, se va haciendo dura. En esta ocasión me tocó una costra muy suave y de una textura como un queso Chihuahua.
El queso es oriundo de Ocosingo, Chiapas y tiene esa forma por la necesidad de preservar el queso.
El queso interno se puede usar espolvoreado para los antojitos, para los frijoles, o sólo en tortillas… es delicioso. Y el queso externo se puede asar o freir.
* Con información del Larousse de la Gastronomía Mexicana.
Tus comentarios: