Ensalada de papas con tocino

Las ensaladas frías de papa son muy buenas… bueno, ésta va al tiempo y es ideal para cualquier día o como acompañamiento de un corte de carne o pescado.

Está super sencilla y aquí te muestro cómo hacerla, puedes duplicar las cantidades para hacerla para más personas.

Es mi adaptación a una receta que ya había hecho antes, pero me gusta que la papa dore un poquito junto con el tocino para que agarre más sabor y le da una textura extra a la papa. 😉

Ensalada de papas con tocino

1-2 porciones

2 papas medianas, lavadas
1 cebollita cambray, rebanada finamente, también parte el tallo verde
2 rebanadas de tocino
1 diente de ajo
1 cda. vinagre de vino blanco
1 cdita. mostaza Dijon

Las papas las cocemos en agua fría con sal, hasta que estén suaves (insertamos un cuchillo, y si la papa se resbala fácilmente al levantar el cuchillo, ya están)

Sacamos las papas, cortamos en cubos grandes, y las revolvemos con la cebolla picada.

Calentamos una sartén grande y ahí empezamos a dorar el tocino, junto con el diente de ajo. Cuando suelte un poco de grasa, agregamos por un ladito las papas y cocinamos un par de minutos, sólo a que doren ligeramente. Sacamos las papas y acabamos de cocinar el tocino, éste lo ponemos sobre servilleta para retirar el exceso de aceite.

Las papas las ponemos en un bowl y agregamos el vinagre y la mostaza, salpimentamos al gusto. Tapamos con plástico y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.