Tenía antojo de unas encacahuatadas, así que con los ingredientes que tenía en casa me hice éstas con chile ancho… super sencillo el molito, pero queda rico! 😉
El relleno ustedes pueden variarlo, yo elegí pollo deshebrado, pero creo que con quesito fresco mezclado con cebollita picada, quedan muy bien!
Encacahuatadas con chile ancho
2 porciones, aprox
2 chiles anchos
50 g. cacahuates
1 cdita. aceite vegetal
6 tortillas
Aceite (el necesario para las tortillas)
Relleno al gusto: pollo deshebrado o quesito rallado
Queso fresco para adornar
Los chiles anchos los tostamos en una sartén o comal.
Luego los ponemos en agua caliente a remojar, por 15 minutos. Abrimos los chiles, sacamos venitas y semillas.
Licuamos los chiles con un poco de agua (1/4 taza aprox.) junto con los cacahuates y un poco de sal, a que quede una salsa bien homogénea y molida.
En una sartén calentamos el aceite y ahí sofreímos la salsa, cocinándola unos 5 minutos a que hierva.
Las tortillas las pasamos por aceite (lo que yo hago es poner una cucharada de aceite y paso la tortilla por ambos lados… no es necesario sumergirlas en aceite por completo, pero eso se los dejo a su gusto). Luego las pasamos por el molito, rellenamos con el pollo. Doblamos y ponemos en el plato a servir.
Adornamos con quesito.
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