Aquí la receta principal son los champiñones, ya que es una receta que te puede servir para rellenar: quesadillas (con o sin queso), sopes, taquitos, flautas, empanadas, etc.

Es un guisado super sencillo y si consigues epazote en vez del cilantro: mucho mejor!

Yo serví sobre un sope con quesito derretido a la plancha, frijolitos, los champiñones y salsa verde molcajeteada.

Champiñones guisados

3-4 porciones

1 cda. aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 chile verde picado finamente (o la cantidad que gustes de picante)
1/3 taza de cebolla picada
300 g champiñones u hongos picados fino
2 ramitas de cilantro o de epazote
Sal al gusto

Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia, ahí sofreímos el ajo, chile y cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente y el ajo comience a dorar agregamos los champiñones, cocinamos a fuego medio y seguimos moviendo.

Agregamos el cilantro o epazote, un poco de sal, tapamos y dejamos cocinar por unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que los champiñones estén cocinados. Puedes dejar destapada unos minutos para que se reseque el guiso.

Probar la sazón y corregir.