Lo que más llamó mi atención de esta receta, recopilada por Diana Kennedy, fueron los frijoles que van alrededor de las tortillas… y por eso me animé a hacerla! A veces cocinar es cosa de intuición y porque una receta en particular llama tu atención por la forma tan diferente y poco tradicional de prepararla.
Si te pones a analizar la receta son unos típicos huevos estrellados con frijoles, quesito, tortillas y salsa… pero presentados de una forma cero típica! 😉
Esta receta es del norte del estado de Puebla, y te va a encantar!
Huevos encobijados
1 porción
1 huevo
2 tortillas
1 cdita. aceite
1/3 taza de frijoles negros refritos
1 cda. cilantro fresco, picado
Salsa de jitomate, al gusto
1 cdita. cebolla picada
Queso que derrita, el necesario (yo usé de hebra)
El huevo lo preparamos estrellado, le ponemos un poco de sal al cocinar.
En una sartén grande calentamos las tortillas en la cucharadita de aceite, para que se impregnen de éste por ambos lados.
Para montar, ponemos una tortilla en un plato o charola (porque vamos a meter a gratinar al horno), alrededor hacemos un borde con los frijoles refritos (Deben estar bastante secos para poderlos manipular), la orilla debe ser como de 1 cm. de alto.
En el centro ponemos el huevo estrellado y cubrimos con el cilantro picado.
Cerramos con la otra tortilla, bañamos con la salsa de jitomate, agregamos cebolla picada y el queso.
Llevamos a gratinar el queso y servimos de inmediato.
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