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Posted by on Dic 27, 2016 in postres | 2 comments

Pay de manzana

Pay de manzana

Un clásico para preparar para una ocasión especial o para consentir a los tuyos! 😉

Se recomienda usar la masa brisée porque aguanta bien la humedad del relleno y no se aguada la base del pay. Así que ya sabes el tip y puedes usar esta masa para otros pays con mucha humedad 😀

Las recetas son de Bo Friberg el libro The Professional Pastry Chef, mi biblia pastelera!

La masa la puedes hacer un día antes, igual el relleno. El día que quieras servirlo sacas todo del refrigerador, armas y  al horno! 😉

pay-de-manzana

Masa Brisée

Para 1 molde de 25 cm. de diámetro

227 g harina
1/4 cda. sal
85 g mantequilla a temperatura ambiente
29 g manteca, a temperatura ambiente
25 g huevo (batir un huevo y pesarlo)
20 ml de agua helada
1/4 cda. jugo de limón

ingredientes-masa-brisee

En el bowl de la batidora ponemos la harina junto con la sal, mantequilla y manteca. Con la paleta mezclamos a integrar todo: vamos a tener pequeños pedazos de mantequilla y manteca.

polvos-y-grasas

Revolvemos los líquidos y agregamos a la masa, mezclamos sólo a integrar y que se junte una masa. No sobrebatir.

agregando-liquidos

masa-integrada

Ponemos en plástico y llevamos a refrigerar por 2 horas mínimo.

Relleno pay de manzana

rinde 1 base de 25 cm.

1.3 kg de manzanas Granny Smith
180 g de azúcar
1/4 taza de agua
4 cditas. jugo de limón

Pelamos dos tercios de las manzanas y las cortamos en cubos de 1 cm.

Ponemos en una cacerola amplia, agregamos azúcar, agua y limón y cocinamos hasta que las manzanas estén cocinadas y empiecen a deshacerse.

manzanas-y-azucar

cocinando-las-manzanas

Enseguida pelamos y cortamos el resto de las manzanas en cubos de 6 mm. Añadimos a la cacerola y cocinamos hasta que estén suaves las últimas manzanas.

agregando-el-resto

Apagamos y dejamos enfriar por completo antes de usar como relleno.

relleno-listo

Pay de manzana

1 receta de masa brisée
1 receta de relleno para pay
Mantequilla derretida, cantidad suficiente

Precalentamos el horno a 200°C.

Extendemos la masa en un rectángulo que tenga 3 mm de grosor. (Sacar del refrigerador media hora antes de extender)

extendiendo-la-masa

Con la masa extendida cubrimos el molde de pay. Con los recortes podemos hacer figuras para poner encima del relleno. Puedes hacer más masa para trenzarla y poner encima del molde.

cubriendo-el-molde-de-pay

adornos-navidenos

Rellenamos el pay con la manzana cocinada, adornamos el pay y barnizamos con mantequilla derretida la orilla del pay y los recortes de adornos.

listo-para-el-horno

Llevamos al horno por 1 hora, hasta que la masa se vea ligeramente dorada (Se separa un poco del molde).

al-salir-del-horno

Dejamos enfriar un poco antes de cortar y servir! Puedes acompañar con helado.

pay-de-manzana-listo

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