Esta receta llamó mi atención por lo diferente que es en su preparación el arroz verde de Tlacotalpan, Veracruz. Lo leí en uno de los libros de Diana Kennedy, y ella a su vez la obtuvo de la Sra. María Elena Romero… la verdad vale la pena hacer esta versión de arroz verde ligeramente picosito y con un toque especial por el limón!

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Arroz verde

6 porciones

1 taza de arroz
3 cdas. aceite vegetal
4 tomates verdes
1 chile verde (o más si lo quieres más picoso)
2 dientes de ajo
2 cdas. cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 1/4 taza de agua
1/2 taza de chícharos
2 ramas de cilantro
El jugo de 1 limón

El arroz lo ponemos a reposar en agua caliente por unos 10 minutos. Escurrimos, lavamos y sacudimos bien para quitar el exceso de agua.

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Mientras el arroz se remoja, licuamos: tomates, chile y los 2 dientes de ajo, molemos con 1/4 taza de agua. Reservamos esta salsa.

licuando-lo-de-la-salsa

En una cacerola calentamos el aceite y ahí freímos el arroz por alrededor de 5 minutos, moviendo constantemente.

Cuando el arroz cambie de color, añadimos la cebolla y el ajo picado, seguimos moviendo un par de minutos más.

sofriendo-el-arroz

Añadimos la salsa licuada y cocinamos a que se reseque un poco.

agregando-la-salsa

Agregamos el resto del agua, salpimentamos, incorporamos los chícharos y el cilantro. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos.

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Cuando veamos que casi toda el agua se evaporó, añadimos el jugo de limón, cocinamos a que el agua se evapore por completo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Antes de servir, retira las ramitas de cilantro.

¡Servimos!