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Posted by on Dic 19, 2016 in Cocina Mexicana, Light, Lunes Sin Carne, Pasta y Arroz | 0 comments

Arroz verde de Tlacotalpan

Arroz verde de Tlacotalpan

Esta receta llamó mi atención por lo diferente que es en su preparación el arroz verde de Tlacotalpan, Veracruz. Lo leí en uno de los libros de Diana Kennedy, y ella a su vez la obtuvo de la Sra. María Elena Romero… la verdad vale la pena hacer esta versión de arroz verde ligeramente picosito y con un toque especial por el limón!

arroz-verde

Arroz verde

6 porciones

1 taza de arroz
3 cdas. aceite vegetal
4 tomates verdes
1 chile verde (o más si lo quieres más picoso)
2 dientes de ajo
2 cdas. cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 1/4 taza de agua
1/2 taza de chícharos
2 ramas de cilantro
El jugo de 1 limón

El arroz lo ponemos a reposar en agua caliente por unos 10 minutos. Escurrimos, lavamos y sacudimos bien para quitar el exceso de agua.

arroz-en-agua

Mientras el arroz se remoja, licuamos: tomates, chile y los 2 dientes de ajo, molemos con 1/4 taza de agua. Reservamos esta salsa.

licuando-lo-de-la-salsa

En una cacerola calentamos el aceite y ahí freímos el arroz por alrededor de 5 minutos, moviendo constantemente.

Cuando el arroz cambie de color, añadimos la cebolla y el ajo picado, seguimos moviendo un par de minutos más.

sofriendo-el-arroz

Añadimos la salsa licuada y cocinamos a que se reseque un poco.

agregando-la-salsa

Agregamos el resto del agua, salpimentamos, incorporamos los chícharos y el cilantro. Tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos.

incorporando-chicharos-y-cilantro

Cuando veamos que casi toda el agua se evaporó, añadimos el jugo de limón, cocinamos a que el agua se evapore por completo. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.

Antes de servir, retira las ramitas de cilantro.

¡Servimos!

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