Esta receta la adapté del recetario que compré en Books for Cooks y que recaba sus recetas favoritas!
Es un tipo de ensalada, primer tiempo o guarnición que se come calientito y es delicioso!
Te comparto cómo hice yo la receta!
Calabacitas asadas con queso de cabra
2 porciones
2 calabacitas cortadas en láminas a lo largo
1/2 pimiento morrón rojo, en cuartos
1 cda. aceite de oliva
Sal al gusto
50 g. queso de cabra
Aderezo:
1 cda. perejil picado
El jugo de 1 limón
1/4 cdita. miel de abeja
1/2 diente de ajo finamente picado
2 cdas. aceite de oliva
3 cdas. cebolla roja, picada finamente
Calentamos una parrilla o grill hasta que esté bien caliente.
En un bowl ponemos las calabacitas ya en rebanadas junto con el morrón, bañamos con la cucharada de aceite y ponemos a asar en la parrilla. Agregamos sal al gusto por encima, mientras se cocinan.
Hay que cocinarlas a que se marquen las calabacitas por ambos lados. Y el morrón a que esté ligeramente cocinado. Cuando estén listos los vamos a agregar al aderezo. (Cortar los morrones en rajas antes de ponerlos en el aderezo)
Mientras se cocinan las calabacitas, mezclar todos los ingredientes del aderezo, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mezclamos con cuidado con el aderezo.
Después, repartimos las verduras entre dos moldes o bien uno grande. Agregamos encima el queso de cabra.
Llevamos bajo el grill del horno o en el hornito eléctrico, por unos minutos (aproximadamente unos 5-7), para que se caliente un poco el queso (no va a gratinar).
Servimos de inmediato, acompañando con un buen pan!
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