Hojeando uno de los libros de Diana Kennedy me encontré con esta receta super sencilla de papas para botanear, receta de Zacatecas, que es de la Sra. María Guadalupe de Zorrilla.
Puse manos a la obra, y después de llorar un buen rato porque el chile sí estaba picoso (al cocinarse), les puedo decir que quedan buenísimas!
La receta es del libro México una odisea culinaria 😉 les dejo mi adaptación.
Papas pastoras
Para aprox. 3 personas de botana
2 cdas. aceite de oliva
500 g. papitas lavadas y sin pelar
1/3 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
Chile serrano al gusto, picado (yo usé 1 pequeño… y salió picoso… pueden quitar venas y semillas para que pique menos)
1/2 taza de cilantro picado
El jugo de 2 limones
1 taza de agua
En una olla amplia calentamos el aceite de oliva y cocinamos las papitas con sal, moviendo de vez en cuando (fuego medio-bajo) hasta que estén doradas por todos lados.
Luego, agregamos la cebolla, ajo y chile, cocinando por 1 minuto y moviendo constantemente (aquí es donde pueden empezar a llorar! jeje)
Enseguida agregamos el cilantro, el jugo de los limones y la taza de agua.
Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego mínimo hasta que el líquido se evapore y las papas estén cocidas (unos 5-10 minutos aproximadamente). Revisar si ya están listas las papas, si no: agregar un poco más de agua.
Servimos y botaneamos!
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