Si les gustan los panqués de limón, tienen que hacer este! Queda super rico y son pocos ingredientes fáciles de conseguir.

Se preguntarán: ¿qué es el buttermilk? bueno es el suero de la leche y podemos hacerlo de forma casera mezclando leche descremada con jugo de limón. Aquí en la receta indico cómo hacerlo.

Pueden adornar a su gusto, yo usé un glaseado sencillo de limón y fruta: kiwi y duraznos! 😉  Me gusta adornarlos con frutas de la temporada!

La receta original es del libro The Professional Pastry Chef de Bo Friberg. Yo te dejo la adaptación para 1 solo panqué normal (en el libro vienen en cantidades para panaderías)

Panqué de limón y buttermilk

1 panqué

142 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
170 g. azúcar blanca
3 huevos
170 g. harina blanca
2 cditas. polvo para hornear
1/8 cdita. bicarbonato de sodio
1/2 cdita. sal
90 ml. de leche + el jugo de 1 limón (dejar reposar 15 minutos, se cortará: es el buttermilk)
La ralladura de 1 limón
El jugo de 1 limón

Glaseado
3/4 tazas de azúcar glass
El jugo de 2 limones, o más según se necesite

Preparar el molde de panqué (de capacidad de 5 tazas) engrasándolo y enharinándolo. Precalentar el horno a 200°C.

Acremar la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.

Añadir los huevos de uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Batir al final por 1 minuto más.

Cernir los polvos: harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Mezclar la leche con la ralladura y el jugo del limón.

Añadir en dos partes los secos y el líquido, mezclando bien después de cada adición. No sobrebatir.

Vaciar en el molde preparado y llevar a hornear por aproximadamente 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Sacamos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

Glaseamos ya que esté completamente frío. Para el glaseado mezclamos el azúcar glass cernida con jugo de limón (de a poco) hasta tener una pasta espesa, que tenga la consistencia de la miel. Bañamos el pan y adornamos al gusto.