Esta sopa es muy consistente y queda rica para un primer tiempo a la hora de la comida, o para una cena ligera! 😉
Es muy sencilla, así que manos a la obra:
Sopa de champiñones y rajas
4 porciones
1 jitomate asado
1/4 de cebolla picada gruesa
1 diente de ajo
250 g. champiñones limpios
1 chile poblano asado, pelado y en rajas
3 cdas. aceite
1/2 taza de puré de tomate
3 tazas de agua
Molemos en la licuadora: jitomate, cebolla, ajo, 100 g. de champiñones y la mitad del chile poblano, sal y pimienta, agregamos un poco de agua para moler bien.
En una cacerola amplia, calentamos 2 cucharadas de aceite, y ahí vamos a dorar los champiñones restantes (cortarlos en láminas delgadas). Reservar.
En una olla calentamos la cucharada restante de aceite y sofreímos lo molido. Calentamos hasta que comience a hervir, añadimos el resto del agua y el puré de tomate. Incorporamos los champiñones dorados y las rajas de poblano restantes, probamos la sazón y agregamos sal y pimienta al gusto. Tapamos y cocinamos por 10 minutos hasta que la sopa cambie de color.
Servimos, puede ser acompañada de queso en cubitos.
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