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Posted by on Jul 11, 2016 in Light, Lunes Sin Carne, verduras | 0 comments

Sopa de champiñones y rajas

Sopa de champiñones y rajas

Esta sopa es muy consistente y queda rica para un primer tiempo a la hora de la comida, o para una cena ligera! 😉

Es muy sencilla, así que manos a la obra:

Sopa champiñones y rajas

Sopa de champiñones y rajas

4 porciones

1 jitomate asado
1/4 de cebolla picada gruesa
1 diente de ajo
250 g. champiñones limpios
1 chile poblano asado, pelado y en rajas
3 cdas. aceite
1/2 taza de puré de tomate
3 tazas de agua

Molemos en la licuadora: jitomate, cebolla, ajo, 100 g. de champiñones y la mitad del chile poblano, sal y pimienta, agregamos un poco de agua para moler bien.

Ingredientes base

Moliendo champis y rajas

En una cacerola amplia, calentamos 2 cucharadas de aceite, y ahí vamos a dorar los champiñones restantes (cortarlos en láminas delgadas). Reservar.

Champis dorados

En una olla calentamos la cucharada restante de aceite y sofreímos lo molido. Calentamos hasta que comience a hervir, añadimos el resto del agua y el puré de tomate. Incorporamos los champiñones dorados y las rajas de poblano restantes, probamos la sazón y agregamos sal y pimienta al gusto. Tapamos y cocinamos por 10 minutos hasta que la sopa cambie de color.

Cocinando la sopa

Servimos, puede ser acompañada de queso en cubitos.

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