Estamos en verano y los elotes frescos empiezan a aparecer por la ciudad. Así que esta receta está genial con un elote recién cosechado!
El queso Cotija es el que le da el punto de sal, así que ojo con ese detalle! Aparte, solo se necesitan otros 3 ingredientes y listo!
La porción aquí sugerida es para comer como primer tiempo, o ajusta para unas 3-4 porciones como guarnición. Si te sobra un poco de esta ensalada, al día siguiente pónsela a unos frijoles de la olla sin caldo: es otra ensalada deliciosa!
Ensalada de elote fresco
1 porción
1 elote, desgranado
1/3 taza de jitomate picado
1/4 cdita. de salsa macha (chile en aceite) o al gusto
2 cdas de cilantro fresco picado
1/4 taza de queso Cotija desmoronado (o mas, al gusto)
El elote lo cocemos hasta que esté al dente, reservamos y dejamos enfriar un poco antes de preparar la ensalada.
En un bowl mezclamos el jitomate con la salsa macha y un poco de sal. Dejamos reposar 3 minutos para que el jitomate se impregne.
Enseguida agregamos el resto de los ingredientes: cilantro, elote y Cotija.
Revolvemos, dejamos reposar unos 5-10 minutos, probamos la sazón y rectificamos agregando un poco más de sal si fuera necesario y servimos.
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