Siempre me ha parecido muy interesante cómo en los recetarios en inglés, los chefs de cocina mexicana explican técnicas como el tatemar un jitomate… o un chile! Generalmente cambian el método y dicen que pongan en el horno los ingredientes hasta que se vean negros… creo que si es difícil explicar la cocina mexicana y los métodos a alguien de fuera…
Bueno, esta receta de hoy es del chef Roberto Santibañez de su libro Truly Mexican, una rica sopa de fideos secos, la cual hice adaptada y con algunas sustituciones! 😉 Queda muy rica, se las recomiendo mucho. Esta vez hice la receta completa y sale mucho!
Opción si sobra sopa: al día siguiente hacer taquitos de sopa de fideo! 😀
Sopa de fideo seco
6-8 porciones
Salsa
2 jitomates maduros
7 tomates
2 chiles de árbol
4 chiles guajillo
2 chiles anchos
1/2 taza de cebolla picada gruesa
3 ajos picados
1/2 cdita. de canela molida
1/2 cdita. comino molido
1/2 cdita. de orégano seco
Sal al gusto
1 pizca de azúcar
5 tazas de caldo de pollo
Sopa
400 g. fideos
3 cdas. aceite de oliva
1 chile pasilla
1 ramito de cilantro
Guarnición
Aguacate
Crema ácida
Queso Cotija o añejo
Chicharrones *opcional
Salsa: tatemamos en un comal o sartén los jitomates, tomates y los chiles de árbol. Éstos últimos se cocinan muy rápido, así que hay que cuidarlos para que no se quemen. Sólo deben quedar un poco cafés, sacar y reservar.
Los chiles ancho y guajillo los remojamos en agua hirviendo por 10 minutos. También agregamos los chiles de árbol tostados y dejamos remojar todo junto. Escurrimos, y luego licuamos todos los ingredientes de la salsa juntos, agregando 1 1/2 taza de caldo de pollo.
Calentamos una olla profunda con 1 cda del aceite, ahí doramos el chile pasilla, previamente limpio y sin semillas. Va a dorar en aproximadamente 1 minuto, hay que cuidarlo y darle vueltas continuamente para que no se queme. Sacamos, ponemos sobre una toalla de papel absorbente y reservamos.
Agregamos el resto del aceite y cocinamos los fideos hasta que doren, de preferencia en 2 tandas, sacamos y escurrimos el exceso de grasa sobre una toalla de papel absorbente.
En la grasa que haya quedado en la olla sofreímos la salsa colada (puedes usar un colador de metal y colar directo sobre la olla).
Cocinamos por 4 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla, todo esto a fuego bajo.
Agregamos el fideo dorado, el resto del caldo de pollo, las ramas de cilantro y tapamos, dejando cocinar a fuego bajo por alrededor de 7-10 minutos. De vez en cuando revolver para que no se pegue en el fondo de la olla.
Cuando esté seco apagamos y servimos.
Podemos servir al gusto con las guarniciones: crema, queso, aguacate, el chile pasilla frito y en trozos y el chicharrón de cerdo.
hola made, como ya me conoces soy fan de tu blog desde hace años, hoy voy a preparar sopa de milpa pero olvode la receta en casa tons la quise imprimir y hooooooooooo sorpresa ya no pude, sufro amargamente
Mariana: imprimirla si puedes, lo que ya no se puede es copiar y pegar… checa este post para que veas las opciones para tenerlas (incluído guardar en un archivo) http://www.madeleinecocina.com/2016/04/como-guardar-mis-recetas/
Hola Madeleine, me imagino que troceaste el fideo tamaño bocado y si es mucho fideo, lo bueno que tiene muchos usos, gracias por la receta.
Rober: no, ya lo venden así… jejeje pero si no encontraran ya troceado, hay que hacerlo! Saludos!